Wie man eine Wachtel debone

Quail ist eine eher kleine, wilder vogel, doch in vielen kulinarischen Köstlichkeiten wie Sage Polenta und Gefüllte Wachtel mit Foie-Gras verwendet. Einige der Vögel sind notwendig, um eine richtige Mahlzeit vorzubereiten. Boning ihnen ähnelt Entbeinen ein Huhn, noch ein wenig komplizierter, zarter als Schnitte mit einem Huhn erfordern. Szmtag Was Sie
Scharfes Messer
Scissors
Schneidbrett Brauchen

Anleitung

1. Schneiden Sie den Halsbereich (in der Regel die zusätzliche Haut) von der Wachtel Körper, um die Querlenker, die direkt an der Spitze des Brustfleisch ist zu offenbaren. Mit einem scharfen Messer, schneiden Sie den Querlenker. Da es sehr klein und zart, müssen vorsichtig, wenn Sie, damit es nicht in Stücke zersplittern genommen werden.
   

2. Clip jeder Flügel an der Schulter-Buchse mit Küchenschere. Sie müssen nicht vollständig ausgeschaltet werden, aber die Knochen braucht lose von dem Schulterblatt sein. Zur einfacheren Handhabung Clip aus dem Flügel am Ellenbogen und beiseite die Tipps einzustellen.
   

3. Scheibe entlang der Hauptkette mit der Kante des Messers. Start an der Spitze des Vogels und arbeiten bis zum Schwanz. Einige Leute schneiden die Wirbelsäule vollständig, später dann schneiden Sie die Rippenknochen aus der Brustfleisch. Andere schneiden Sie das Fleisch von der Wirbelsäule und Rippenknochen, das Skelett intakt zu halten. Sie müssen, um einen Einfluß auf das Fleisch zu halten, wie Sie Fleisch lose zu schneiden. Die Messerklinge macht eine sauberere Trennung als Ziehen des Fleisches aus. Stellen Sie sicher, um die Haut auf dem Wachtel verlassen, während das Fleisch Trimmen entfernt. Haut kann später entfernt werden, wenn das Rezept fordert.
   

4. Schneiden Sie einen Schlitz auf der Rückseite der Beinknochen. Es gibt zwei Teile des Beines: die Oberschenkel und der Unterschenkel. Sie wollen nur das Fleisch von den Knochen ohne Hacken das Fleisch bis in Fetzen zu trennen. Dies wird durch Durchtrennen des Muskels, an den Knochen in der Umgebung des Kniegelenks befestigt wurde. Führen Spitze Messer entlang der Beinknochen auf Sehnen und Fleisch zu lösen, und es sollte sofort kommen ziemlich einfach. Die Haut hilft, um die Beinfleisch zusammen zu halten.
   

5. Sobald das Fleisch von den Hinterviertel und auf beiden Seiten des Vogelbrustkorb entfernt worden sind, ziehen Sie das restliche Fleisch entfernt, von wo es isst auf der Vorderseite des Brustbeins. Sie haben eine entbeint Wachtel jetzt.