Was ist Soßenraute?

Soßenraute, auch Mehlschwitze genannt, ist ein Verdickungsmittel, das in Soßen und Bratensoßen verwendet wird. Es wird hergestellt, indem gleiche Teile Fett und Mehl bei mittlerer Hitze zusammen gekocht werden, bis die Mischung eine hellbraune Farbe annimmt. Dieser Vorgang wird als „Bräunen“ der Mehlschwitze bezeichnet. Die gebräunte Mehlschwitze wird dann zur Soße oder Soße gegeben und einige Minuten lang gekocht, bis sie eindickt.

Das Verhältnis von Fett zu Mehl in einer Mehlschwitze kann je nach gewünschter Dicke der Soße oder Soße variieren. Ein Verhältnis von 1:1 ergibt eine dünne Soße, während ein Verhältnis von 2:1 eine dickere Soße ergibt. Auch die Art des in einer Mehlschwitze verwendeten Fetts kann variieren. Butter ist eine gängige Wahl, es können aber auch andere Fette wie Öl oder Schmalz verwendet werden.

Mehlschwitze ist eine wichtige Zutat in vielen klassischen Saucen und Bratensoßen. Es wird in Gerichten wie Bechamelsauce, Espagnole-Sauce und Soße verwendet. Es kann auch zum Andicken von Suppen und Eintöpfen verwendet werden.

Hier sind einige Tipps für die Zubereitung einer Mehlschwitze:

- Verwenden Sie einen Topf mit dickem Boden, damit die Mehlschwitze nicht anbrennt.

- Die Mehlschwitze bei mittlerer Hitze kochen. Bei starker Hitze kann die Mehlschwitze verbrennen.

- Rühren Sie die Mehlschwitze ständig um, damit sie nicht verklumpt.

- Kochen Sie die Mehlschwitze, bis sie eine hellbraune Farbe annimmt. Dies zeigt an, dass die Mehlschwitze gebräunt ist.

- Geben Sie die Mehlschwitze in die Sauce oder Soße und kochen Sie sie einige Minuten lang, bis sie eindickt.