In einem Menschen, verbrauchen genügend Beta-Carotin zu orange, kann inspirieren einige grobe Humor, aber es ist nicht direkt lebensbedrohlich. Das ist nicht in die Krabben "Welt, in der Beimischung in Ihrer Umgebung ist eine Überlebensstrategie und nicht als soziale Kompetenz der Fall. Da hellrote Krabben wäre eine schlechte Lebenserwartung haben, ihre Körper zu verbergen jene leuchtend rote Pigmente durch Wickeln Sie sie in einer dünnen Schicht von Proteinen. Diese auf molekularer Ebene Verkleidung hilft Krebse bleiben unauffällig braun oder grün, Maskierung sie aus der Kontrolle von Räuber und Beute.
Herauf

Wenn die Krabben geerntet werden und deren Beine gekocht, ändert sich alles. Proteinmolekülen reagieren, um Wärme von Auftraggebern und immer fest, wie eine dünne Stück Speck in einer heißen Pfanne. Innerhalb der Krabbe-Shell, geschieht dasselbe in einem kleineren Maßstab. Die schrumpfende Proteine ​​sind nicht mehr in der Lage, die bunten Pigmente in der Schale gelagert maskieren, schrumpft weg und enthüllt die appetitlichen Farben unter. Dies dauert nur wenige Augenblicke in kochendes Wasser, oder etwas länger in einem Dampfer.
Kein Kompromiss

Einige Lebensmittel Schriftsteller und TV-Shows neigen dazu, ihre Bestandteile zu romantisieren, verschmähen nichts eingefroren und das Beharren auf Frische vor allem. In der realen Welt, sind diese beiden Haltungen oft widersprüchlich. Frische Krabben gehören zu den leicht verderblichen von Meeresfrüchten, schnell zu sterben, wenn sie aus dem Wasser gezogen und fast so schnell verschlechtert. Kommerzielle Krabbe Harvester Regel kochen und einfrieren die Beine sofort, entweder direkt am Boot oder sobald sie gelandet sind. Dies fängt ihren Höhepunkt von Frische und Geschmack, die Erhaltung es durch die langen Meilen, die zwischen dem Schiff und den Tisch zu stehen.