Die ausgetretenen Sprichwort, dass & quot; Sie sind, was Sie essen & quot; ist an der Wurzel der grellen Farbe gekocht Krabbe. Die Täter sind in diesem Fall eine Gruppe von Lebensmittel-basierte Pigmente, wie Astaxanthin und Beta-Carotin, die reichen Farben von rot und orange produzieren. Sie sind in den mikroskopisch kleinen Pflanzen, genannt Plankton, die die unterste Ebene der Unterwassernahrungsmittelkette vorliegen. Als sie durch winzige Garnelen und andere Kreaturen gegessen, dann wiederum von Krabben und größeren Raubtieren gefressen, werden solche Pigmente, je konzentrierter. Menschen einen ähnlichen Effekt zu erleben manchmal vom Essen zu viele Karotten oder raub & quot; Gerben & quot; Pillen mit hohem Beta-Carotin. Das überschüssige Pigment stellt Ihre Haut ein seltsam orange Farbe, die eine Sonnen simuliert.
Keeping it Under Cover

In einem Menschen, verbrauchen genügend Beta-Carotin zu orange, kann inspirieren einige grobe Humor, aber es ist nicht direkt lebensbedrohlich. Das ist nicht in die Krabben "Welt, in der Beimischung in Ihrer Umgebung ist eine Überlebensstrategie und nicht als soziale Kompetenz der Fall. Da hellrote Krabben wäre eine schlechte Lebenserwartung haben, ihre Körper zu verbergen jene leuchtend rote Pigmente durch Wickeln Sie sie in einer dünnen Schicht von Proteinen. Diese auf molekularer Ebene Verkleidung hilft Krebse bleiben unauffällig braun oder grün, Maskierung sie aus der Kontrolle von Räuber und Beute.
Herauf

Wenn die Krabben geerntet werden und deren Beine gekocht, ändert sich alles. Proteinmolekülen reagieren, um Wärme von Auftraggebern und immer fest, wie eine dünne Stück Speck in einer heißen Pfanne. Innerhalb der Krabbe-Shell, geschieht dasselbe in einem kleineren Maßstab. Die schrumpfende Proteine ​​sind nicht mehr in der Lage, die bunten Pigmente in der Schale gelagert maskieren, schrumpft weg und enthüllt die appetitlichen Farben unter. Dies dauert nur wenige Augenblicke in kochendes Wasser, oder etwas länger in einem Dampfer.
Kein Kompromiss

Einige Lebensmittel Schriftsteller und TV-Shows neigen dazu, ihre Bestandteile zu romantisieren, verschmähen nichts eingefroren und das Beharren auf Frische vor allem. In der realen Welt, sind diese beiden Haltungen oft widersprüchlich. Frische Krabben gehören zu den leicht verderblichen von Meeresfrüchten, schnell zu sterben, wenn sie aus dem Wasser gezogen und fast so schnell verschlechtert. Kommerzielle Krabbe Harvester Regel kochen und einfrieren die Beine sofort, entweder direkt am Boot oder sobald sie gelandet sind. Dies fängt ihren Höhepunkt von Frische und Geschmack, die Erhaltung es durch die langen Meilen, die zwischen dem Schiff und den Tisch zu stehen.