Marinieren von rohem Fisch in Zitronensaft ändert die Textur, so dass es ähnelt gekochten Fisch mehr als Sushi, obwohl technisch der Fisch gekocht. Aus diesem Grund ist es wichtig, die frischesten Meeresfrüchte finden Sie verwenden und ihn und alle Zutaten für die Marinade zu halten sehr kalt, wenn auch nicht eingefroren, zu allen Zeiten. Die besten Arten von Fisch zu verwenden sind fest, weißem Fleisch Fisch wie Seebarsch oder Seezunge, obwohl man Rezepte für Lachs oder Garnelen finden. Red Snapper ist eine andere populäre Wahl. Vermeiden fettem Fisch wie Sardinen und Thunfisch und Süßwasserfische wie Forelle.
Vorbereitung der Marinade

Traditionelle Peruanische Ceviche in kalten Kalk oder bitter Orangensaft marinierten, obwohl Sie können auch mit kalten Zitronensaft. Zusammen mit dem Limettensaft, können Sie gewürfelt Jalapeños, Zwiebel und Koriander für einen klassischen Ceviche hinzuzufügen oder verzweigen sich mit Limettensaft, Kokosmilch, Zitronengras und Fischsauce für eine südostasiatische Geschmacksprofil. Was auch immer Sie wählen, Aromen, hacken oder Würfel die Zutaten gleichmäßig zu gewährleisten, auch marinieren. Bei der Vorbereitung der Fische für die Marinade, schneiden Sie es in einem großen Würfel oder dünne Scheiben schneiden; So oder so, ist Gleichmäßigkeit Schlüssel
richtige Timing

Die meisten Fische sollten nach 10 bis 20 Minuten marinieren, abhängig von der Säure-to-Fisch-Verhältnis. eine gute Faustregel ist etwa 1/2 Tasse Zitronensaft pro Pfund Fisch. Als der Fisch sitzt in der Kälte Marinade, stellt sich undurchsichtig und Unternehmen leicht, obwohl es eine zarte Textur als gekochten Fisch behält. Obwohl einige Rezepte Zustand, dass man den Fisch in der Marinade für Stunden zu verlassen, andere zu warnen, dass overmarinating bewirkt, dass die Fische zu zerfallen und die Ergebnisse in eine unangenehme Textur; Für beste Ergebnisse, planen, Ihr Ceviche, sobald dienen als es fertig ist.
Serving Ceviche

kalt, macht citrusy Ceviche tolle Vorspeise, vor allem während der warmen Sommermonate . Sie können es durch die Löffel, garniert mit Koriander und einer Prise Meersalz, oder mit Tortilla-Chips dienen. Für ein herzlicher Teller, füllen Maistortillas mit dem Ceviche und oben mit gewürfelte Avocado für eine ganz neue Art von Fisch Tacos. Cubed Süßkartoffeln und Mais oft begleiten traditionellen peruanischen Ceviche, während ecuadorianischen Ceviche - mit einem Tomaten-Marinade zubereitet - mit Maiskernen garniert
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