Ein wirklich schlecht oder faulen Austern einen spürbaren Geruch haben. Der Geruch wird ähnlich wie faule Eier, schweflige und offensiv sein. Dies ist der stärkste Indikator dafür, dass die Auster war schon tot - oder starben - kurz nachdem es geerntet wurde. Der Geruch kann nicht sehr stark sein, aber wenn es auffällt, sollten Sie vorsichtig sein und betrachten die Auster nicht zu essen. Riechen Sie die Austern vor Topping es mit anderen Begleiterscheinungen, die einen Geruch zu überdecken kann.
Offene oder beschädigte Artikel Shells

Bei der Live-Austern geerntet werden, ihre Schalen sind fest geschlossen weil die Muskeln in der Auster arbeiten und halten die Schale geschlossen. Wenn eines Austernschale bereits geöffnet ist, bevor jemand ein Werkzeug, um manuell öffnen es verwendet, ist das ein Zeichen dafür, dass die Auster tot ist. Wenn die Schale teilweise oder vollständig geöffnet ist, vorsichtig sein. Außerdem ist eines Austern gerissen oder merklich gebrochene Schale ein schlechtes Zeichen, da die Auster ist wahrscheinlich tot oder Verunreinigungen können durch die Spalte eingegeben haben. Die offene Shell-Anzeige ist nur sinnvoll, wenn Sie persönlich Inspektion ungeöffnete Austern; wenn die Austern sind vorge shucked und aus der Schale, dann müssen Sie auf den anderen zwei Zeichen verlassen.
Aussehen des Fleisch

Die Auster Fleisch selbst und die umgebende Lauge (der Saft in der Auster) können auch Anzeichen von Kontamination zu zeigen. Eine gute Auster ist fest mit der Schale befestigt und muss mit einem Austernmesser lösen. Wenn die Auster ist von den Innenwänden der Schale selbst, also eine Auster Messer abgenommen wurde nicht verwendet, um die Auster lockern, dann starben entweder bevor oder nachdem sie geerntet. Das Fleisch der Austern sollten plump, durchscheinenden und etwas glänzend erscheinen. Wenn das Fleisch sieht trocken, geschrumpft und verfärbt, ist es wahrscheinlich, morsch und muss verworfen werden. Die Flüssigkeit sollte klar oder etwas trübe sein und sollte ein wenig wie Meerwasser zu riechen. Wenn die Austernlauge milchig oder gefleckt und hat einen seltsamen Geruch, ist die Auster nicht gut.
Reason to Bad Oysters

Austern sind Filtrierer, dh vermeiden sie ernähren sich von der Abfälle und Nebenprodukte der das Wasser des Ozeans. Wenn die Wasser mit Giftstoffen kontaminiert ist, dann werden Austern große Konzentrationen der Toxine zu absorbieren. Spoiled und kontaminiertes Austern werden diese Giftstoffe auf den Menschen, der die Austern verbrauchen passieren. Giftstoffe wie Saxitoxin und Brevetoxin und Bakterien wie Vibrio vulnificus kann schwerwiegende, dauerhafte Verletzung einer Person verursachen und sogar zum Tod führen.