Wie Mullet (6 Stufen) Reinigen Sie

Obwohl sie selten der als einer der führenden kulinarischen Fisch dachte, Meeräsche von Küstenbewohner auf der ganzen Welt für ihre Firma, leicht fetthaltige Fleisch und ihre roe geschätzt. Mullet variieren in der Größe und Farbe, aber sie alle haben eine weitgehend ähnliche Anatomie und können auf die gleiche Weise gereinigt werden. Obwohl sie ganze gebacken werden, ist die einfachste Herstellungsverfahren, um sie filetieren. Dies hat den Vorteil, dass das Reh oder Milt intakt, falls vorhanden, und macht es leicht, die stark gewürzte Bauchfleisch wegschneiden. Szmtag Was Sie
Schneidbrett
Geschirrtuch
benötigen Ausbeinmesser
Fisch-Skalierungswerkzeug (optional)
Papierhandtuch
Pinzette oder Spitzzange
Anleitung

1. Legen Sie die Meeräsche auf dem Schneidebrett und Griff den Schwanz mit einem sauberen Küchentuch. Skalieren Sie die Fische durch Abschaben vom Schwanz zum Kopf mit Messerklinge oder einen Skalierungswerkzeug, wenn Sie eine haben. Drehen Sie den Fisch über und wiederholen Sie den Vorgang auf auf der anderen Seite, dann mit einem sauberen Papiertuch abwischen alle losen Schuppen von den Fischen und Ihre Schneidebrett. Sie können diesen Schritt überspringen, wenn Sie die Filets Haut zu planen.
   

2. Halten Sie die Meeräsche fest von seinem Mittelteil, und einen vertikalen Schnitt unmittelbar hinter der Kiemenplatte, bis Sie Ihre Messerklinge die Wirbelsäule erreicht . Schalten Sie Ihre Messer in eine horizontale Position, und schneiden durch die Haut entlang dem Rücken der Meeräsche ist, den ganzen Weg bis zum Schwanz. Dies befreit den Filet bis zum Beginn der Rippen.
   

3. Sie zurück zu Ihrem Ausgangspunkt und durch die Stift Knochen und Rippen geschnitten, vom Hals des Meeräsche ist ganz nach seinem Schwanz. Das Filet sollte nun aus der Hauptkette, mit dem Rest des Fisches durch ein breites Band von Bauchfleisch verbunden befreit werden. Wenn es Rogen oder Fischmilch vorhanden ist, entfernen Sie sie vorsichtig und behalten es.
   

4. Drehen Sie die Meeräsche auf und wiederholen Sie die zwei lange Schnitte, um frei zu den zweiten Filet. Entfernen Sie den Kopf und Skelett, und schneiden Sie das Bauchfleisch. Teil jedes Filet, in der Nähe der Front, haben vielleicht einen schwachen Gelbfärbung von Galle. Wenn ja, geschnitten, dass entfernt, ebenso.
   

5. Legen Sie Ihre Messer flach an der Filet und schieben Sie sie unter den Rippen und der Membran, die sie zusammenhält. Schneiden Sie diese weg in einem Stück mit einem flachen Schnitt, halten Sie Ihre Klinge eng an der Unterseite der Rippen, um Verschwendung zu minimieren. Fühlen Sie sich für die Linie der Stiftgräten liefen die Mitte jedes Filet, und ziehen Sie sie mit einer Pinzette oder einer Reihe von sehr sauber Spitzzange.
   

6. Haut des Filets, wenn Sie möchten, indem Sie einen kleinen Schnitt in der Nähe der Schwanz, und dann drehen Sie Ihre Messer in eine horizontale Position, sobald es die Haut erreicht. Grip das Ende mit einem sauberen Küchentuch, es rutscht zu halten, und fahren Sie mit Messerklinge zwischen dem Filet und seine Haut. Wiederholen Sie den gesamten Reinigungsprozess für jede verbleibende Meeräsche, dann kochen oder im Kühlschrank lagern die Filets sofort.