Crawfish -. Auch Krebse, Flusskrebse, mudbugs bekannt oder & quot; Bugs & quot; - Sind Teil der größeren Familie von Krebstieren, zusammen mit Krabben, Garnelen und Hummer. Krustentiere haben einen deutlich süßen und nussigen Geschmack, dank ihrer außergewöhnlich hohes Maß an Zucker und & quot; frei & quot; Aminosäuren, die im gesamten Proteinmoleküle nicht gebunden. Sie sind in der Lage, reich auch in Niedertemperaturgaren, das Tierfleisch kann nur durch Hochtemperatur-Bräunungs übereinstimmen entwickeln herzhaften Aromen. Garnelen, Langusten, Langusten und Hummer sind alle in ihrer Anatomie sehr ähnlich, die sich ein muskulöser Schwanz und - bei einigen Arten - groß, fleischig Krallen. Amerikanische Flusskrebse sind kleiner als Hummer, aber ihre Angehörigen können an anderer Stelle genau so groß sein.
Es ist eine Diät Thing

In der aquatischen Umwelt, die untere Ebene der Lebensmittel Kette durch Plankton, mikroskopisch kleinen Pflanzen und Tieren besetzt. Viele Sorten von Plankton enthält ähnlich wie die in terrestrischen Gemüse, einschließlich rote und orange Verbindungen wie Astaxanthin und Beta-Carotin gefunden Pigmente. Als Plankton werden von Insekten und kleinen Garnelen gegessen, sammeln solche Verbindungen in ihrem Gewebe. Wie diejenigen, die wiederum von größeren Garnelen und Langusten gegessen erreichen die Farb Verbindungen signifikante Konzentrationen. Langusten und ihre Angehörigen verlassen sich auf Tarnung und Verschleierung für ihr Überleben, so ihre Körper verbergen die lebendige Pigmente mit einer Schutzabdeckung der Proteinmoleküle binden.
The Red Coats are Coming

Als sie ausgewachsen sind, sind reich an diesen farbtragenden Pigmenten Flusskrebse Muscheln. Kochen nicht wirklich die Farbe der schmackhaften Krustentiere 'Schalen zu ändern; es zeigt nur eine Farbe, die bereits vorhanden ist, aber versteckte. Wenn die Flusskrebse werden in kochendes Wasser eingegossen, die Proteinmoleküle in der Schale schnell entspannen - oder & quot; zu denaturieren & quot; - Unter dem Einfluss der Wärme des Wassers. Wie sie das tun, wird die unter mutige und klare rote Farbe deutlich sichtbar.
Dinner und eine Show

Das lebendige Farben trägt stark zur visuellen Reiz der Langusten , was ein Grund Langusten werden selten vor dem Kochen geschält ist. Ein weiteres ist die gut bezeugten, dass die Schalen enthalten eine Vielzahl von Geschmack. Wenn die Krebstiere gar sind, ziehen wasser- und fettlöslichen Aromen ins Fleisch aus den Schalen. Die Schalen können auch gespeichert werden, geröstet und zerkleinert, dann in Wasser oder Butter gegart, um zusätzliche Geschmack zu extrahieren. Die resultierende Brühe dient als Basis für Suppen und Reisgerichte. Sobald angespannt macht die Langusten-Butter eine feine Basis für Reisgerichte oder Saucen.