Milchprodukte, einschließlich Rahm, enthalten Fett und das Protein, Kasein. Wenn eine saure Bestandteil mit Sahne gemischt, findet eine chemische Reaktion statt. Die Proteine ​​in der Sahne getrennt von der Flüssigkeit und gerinnen, oder werden in einen Topf geworfen. Die Säure kocht wesentlichen die Proteine, ähnlich zu dem Verfahren zur Herstellung Rührei. Alle Arten von Alkohol sind sauer und haben das Potenzial, Creme gerinnen, obwohl einige saurer sind als andere. Bier, zum Beispiel, hat einen pH-Wert von 4,0 bis 5,0, während die meisten Weine sind mehr sauer und fallen im pH-Bereich von 2,8 bis 3,8. Ein pH-Wert unter 7,0 gilt als sauer. Saure Bestandteile sind nicht die einzige Ursache von Gerinnen, though. Kochen oder Heizen Creme bei hohen Temperaturen kann auch Gerinnen und die weniger Fett in der Sahne dazu führen, desto wahrscheinlicher ist es, zu gerinnen.
Lesen Sie das Etikett

Um zu minimieren das Risiko der Gerinnung, verwenden Sie Sahne, anstatt halb und halb oder leichte Creme. Sahne enthält eine Menge von Fett, aber wenige Proteine. Die Fettschichten die Proteine ​​so dass sie aus der Säure in Alkohol geschützt. Skim oder fettarme Milch ist die schwierigste Milchprodukt mit Alkohol zu kombinieren. Sie sind fast garantiert Gerinnen mit diesen. Verwenden Sie die frischesten Creme erhältlich. Als Sahne Alter sinkt sein pH-Wert und es wird schließlich sauer. Je saurer das Milchprodukt, desto wahrscheinlicher ist es, gerinnen in Kombination mit Alkohol.
Vorbeugen

Um Gerinnen in Fertiggerichte und Soßen zu verhindern, die Sahne reicht. Bei der Herstellung eines Wein Reduktion Sauce, köcheln lassen, bis er den Wein reduziert um ein Viertel bis die Hälfte. Entfernen Sie es von der Hitze und lassen Sie es etwas abkühlen. Erst dann sollten Sie Sahne hinzufügen. Ein oder zwei Esslöffel viel. Hinzufügen von Maisstärke zu einer Sauce kann auch helfen, zu verhindern, Gerinnen. Kombinieren Sie die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser oder Milch zu Brei machen und rühren Sie ihn in die Sauce. Um Gerinnen in Mixgetränken zu verhindern, bleiben frisch, Sahne. Alle Zutaten außer der Sahne in den Shaker geben und kräftig schütteln. Eis und weiteren Zutaten zu helfen verdünnen die Acidität des Alkohols. Sahne hinzufügen und vorsichtig umrühren.
Ein Pfund Heilung

Beheben eines gebrochenen Sauce ist ziemlich einfach. Warm etwas Creme sanft in einen Topf geben und langsam in der gestrichelten Sauce Schneebesen. Diese Technik mildert die Sauce und bringt die Proteine ​​wieder zusammen. Sie können auch versuchen Rühren eine Maisstärke Schlamm in einem gebrochenen Sauce. Reparatur eines Sauer Cocktail ist viel schwieriger. Sie können versuchen, gießt das Getränk durch ein Sieb, um die geronnene Partikel zu entfernen, aber in den meisten Fällen ist die beste Wahl, um von vorne zu beginnen.