Meat Tajine Rezepte in der Regel für weniger teuer Schnitte, wie Lamm nennen Nacken, Schultern oder Schäfte, gekocht, bis sie sind sehr zart und fallen aus dem Knochen, aber jeder Fleisch oder Huhn verwendet werden. Einige Rezepte fordern eine Kombination von Lamm und Huhn, mit einem Medley aus Gewürzen und anderen Zutaten, die Oliven, Obst, Hülsenfrüchten und frischen oder eingelegten Zitronen enthalten kann gekocht. Gewürze traditionell in der Regel, um den Geschmack von Fleisch oder Huhn Tajine gehören Zimt, Safran, Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprika und die marokkanische Gewürzmischung Ras el hanout, das bedeutet im Arabischen "oben auf dem Shop." Eine solche Mischung würde typischerweise Kardamom sind, Nelken , Zimt, Chilischoten, Koriander, Muskatnuss, Pfeffer und Kurkuma. Ras el hanout wird oft auf das Fleisch oder Huhn vor dem Kochen eingerieben.
Vegetable Tagine

Gemüse Tajine ist eine weitere beliebte marokkanische Küche, und kann als Beilage serviert werden oder Haupt Vegetarier natürlich zusammen mit Couscous gekrönt mit Mandeln oder Pinienkernen, in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln und griechischen Stil Joghurt. Diese Rezepte im Allgemeinen für eine Mischung von Gemüsen nennen. Diese können Frühlingsgemüse wie Auberginen, Blumenkohl und Zucchini oder Wurzelgemüse, die von Karotten, Sellerie, Radieschen, Süßkartoffeln und Rüben bestehen könnten gehören. Das Gemüse mit frischem Koriander, Paprika, Kümmel, Ingwer, Zimt, Salz und ganze Pfeffer gewürzt und oft mit Kochsalzlösung ausgehärteten, gehackte grüne Oliven kombiniert. Eine Gewürzmischung für diese Rezepte können so lange gemacht werden, wie eine Woche vor der Zeit und gespeichert luftdicht bei Raumtemperatur.
Fisch Tagine

Firm weiße Fischfilets, wie wie Heilbutt, Mahi Mahi, Wolfsbarsch oder Granatbarsch, ist für eine marokkanische Tajine Fisch empfohlen. Gewürze sind vielleicht Safranfäden (angepasst nach Geschmack), Paprika und Kümmel und roten Chilischoten Finger kombiniert mit Koriander, Knoblauch, glatte Petersilie und Knoblauch. In einigen Fisch Tajine Rezepte, ist eine Tomate chermoula verwendet, bestehend aus Olivenöl, Gewürznelken, Zwiebeln, zerdrückten Tomaten, Zitronensaft, Petersilie, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer. Dies dient als Marinade in der der Fisch für mindestens zwei Stunden vor dem Kochen gebracht. Das Gericht fertig ist, wenn die Fischflocken leicht und das Gemüse weich ist. Die Marinade kann über die Fische vor dem Servieren gegossen.