Injera ist ein schwammiges Fladenbrot enthält fermentierten Teff. Die Teffkorn wächst vor allem in Äthiopien. Andere Gräser in der gleichen Familie gehören die Sandlovegrass in den Vereinigten Staaten gefunden. Teff enthält natürlicherweise eine geringe Menge an Hefe. Um injera zu machen, verlässt ein Koch einen Teig von Teff Mehl und Wasser aus, um für einen Tag oder mehr sitzen. Manchmal ist der Koch wird ein Starter zu verwenden, zu verbessern oder beschleunigen den Prozess. Sie gießt dann den Teig auf eine erhitzte Pfanne und überlässt es, bis die schwammige Oberfläche wird nur gekocht. Dieser Vorgang dauert nur wenige Sekunden. Zwar machen Injera mit reinem Teffmehl ist häufiger und traditionell, manchmal wird ein Koch andere Mehle zu verwenden. Einige Teffmehl Substitutionen umfassen Reis, Hirse, Sorghum, Weizen, Mais und Gerste oder auch eine Kombination. Hefe ist in diesen Fällen notwendig. Es ist möglich, um zu trocknen und zu rekonstruieren Injera mit Teff gemacht, aber die Textur und die Langlebigkeit der andere Körner variieren. Äthiopier essen Injera mit allen möglichen Dingen.
Wat

oder Wat wot ist der Eintopf oder Soße, die mit Injera geht. Diese Saucen reichen von Kultur zu Kultur sowie persönliche Geschmack. Einige der häufiger wat Typen werden von Linsen, Rind, Lamm, Fisch und Huhn gemacht. Alle Saucen enthalten in der Regel ein paar wesentliche Ergänzungen, wie beispielsweise eine gute Menge an frischen Zwiebeln; berebere, der ein red hot Gewürzmischung mit Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, Ingwer, Kardamom und Gewürznelken, unter anderem gemacht ist; und niter kibe.
Niter Kibe

Niter Kibe ist eine spezielle Ghee mit Butter und Gewürzen wie Ingwer, Knoblauch, Zwiebel, Kreuzkümmel, Basilikum und Kardamom Samen. Um das Ghee zu machen, der Koch schmilzt Butter und schöpft die Milchtrockenmasse. Der Koch fügt Zwiebeln, Knoblauch und die restlichen Gewürze. Nach dem Sieden für eine kurze Zeit wird das Gemisch nach links, um ein wenig, bevor sie angespannt und kühl gelagert. Niter Kibe würzt andere Gerichte wie Gemüse. In einigen Orten, Äthiopier es in den Kaffee.