Polonaise ist eine der einfacheren Französisch Saucen, in sowohl Technik und Zutaten. Semmelbrösel, Butter, hartgekochte Eier und glatte Petersilie - die frischesten können Sie sich selbstverständlich - umfassen diese rustikale accoutrement zu Fisch, Ente, Spargel und fast jedes Protein oder Gemüse können Sie denken. Wie alle Gerichte, die nur drei oder vier Zutaten enthalten, ein gut vorbereitet Polonaise Soße erfordert Frische und Qualität seiner Komponenten. Wenn Sie nicht mit den frischesten Eier gekocht, um hartgekochte doneness exakt, benutzen schlecht strukturierte Paniermehl oder Ersatz für Butter Margarine, erhalten Sie eine Soße, die mehr ähnelt die Reste der LKW-stop-Diner Frühstück Platte als einem rustikalen bekommen, noch raffiniert, Französisch-Sauce.
für Fische und vieles mehr

Polonaise ergänzt die meisten Proteine ​​und Gemüse, aber zeichnet sich auf die einfachen, ehrlichen Lebensmitteln Polen bekannt ist. Polen verfügt über mehrere historische Fischerdörfer entlang der Ostsee, wie Gdansk und Gdynia, wo frische Forelle, Flunder und Ostseelachs flourish, sowie eine Reihe von geräucherte Fische, darunter Goldlachs, Karpfen und Störe. Polonaise geht mit Fisch frisch und geräuchert gleichermaßen, wie in Französisch Gerichte wie Loup de Mer a la Polonaise oder frischen Wolfsbarsch im Stil der Polen belegt. Polonaise Sauce arbeitet auch mit vielen Fleischstücke, insbesondere Hähnchenschenkel und Rindermark, sowohl den Fokus der bekannten Französisch und polnische Gerichte mit Polonaise Sauce gesegnet. Polonaise glänzt auch grünes Gemüse, wie sautierten Spargel und Kohlarten, wie zum Beispiel Blumenkohl gebraten. Sie sind nicht zu den Klassikern beschränkt, obwohl, so fühlen sich frei nach oben kein Fleisch oder Gemüse mit Polonaise zu wählen.
Vorbereitung der Eier

Kochen Eier, um die archetypische hart gekochte Bühne - eine cremige goldenen Eigelb mit einem weißen just-Set umgeben - ist wichtig, Polonaise Sauce. Sie müssen die Eier durch ein feinmaschiges Sieb drücken, nachdem Sie sie zu kochen, so Latex-Gummi-Weißen nicht zu tun, und das Eigelb binden die Petersilie und Semmelbrösel in Butter, so dass Sie nicht haben kreidegrau, Schwefelsäure Innenräume, auch nicht. Zu hart gekochte Eier für Polonaise Sauce, decken Sie die Eier mit ein paar Zoll von kaltem Wasser in einen Topf geben. Sie benötigen ein Ei pro Portion Polonaise. Bedecken Sie den Topf und bringen das Wasser zum Kochen bringen kräftige bei mittlerer Hitze. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie es 10 Minuten stehen, überdacht. Rufen Sie die Eier aus dem Wasser mit einem Schaumlöffel herausnehmen und tauchen sie in einem großen Behälter mit Eiswasser gefüllt abkühlen. Die Eier auf ihren Seiten so schnell wie können Sie sie zu behandeln und Rück die an das Wasser; das Wasser wird der Raum zwischen der weißen und der Schale füllen und Peeling einfacher. Lassen Sie die Eier kühl den ganzen Weg und rollen jeden auf die Arbeitsfläche, um die Schale zu knacken um den ganzen Weg. Schälen Sie die Eier und legen Sie sie beiseite.
Gebäude und Dienste der Sauce

Schneiden Sie die Eier in der Mitte und legen Sie die Schnittflächen nach unten in ein feinmaschiges Sieb. Drücken Sie die Eier durch das Sieb in eine Schüssel geben und mit der Rückseite eines Löffels oder einer Gummispachtel dann beiseite stellen. Schmelzen Sie 2 Esslöffel ungesalzene Butter für jedes Ei in einer Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze und fügen Sie 1/2 Tasse Panko Paniermehl. Braten Sie die Semmelbrösel, bis sie goldbraun sind, ca. 3 Minuten, dabei gelegentlich umrühren. Schalten Sie die Hitze zu gering und fügen Sie die gesiebten Eier zusammen mit einem kleinen Haufen von frisch gehackte glatte Petersilie. Jahreszeit, um mit Salz koscher schmecken und mischen nehmen Sie die Pfanne vom Herd nehmen. Die Sauce über das Fleisch oder Gericht noch warm.