Was ist die Technik für Lyonnaise Sauce

Für geschäftigen modernen Köche, die Idee, eine Sauce als Basis für eine zweite Sauce vielleicht ein bisschen viel erscheinen - besonders wenn man bedenkt, dass das Endprodukt wurde geschaffen, um Speisereste Löffel über?. Was auch immer die ursprüngliche Nutzung jedoch die Beherrschung der Technik der Sauce Lyonnaise ermöglicht es Ihnen, ein intensives Geschmackstiefe zu einfachen Rind- und Schweinefleisch Gerichte hinzuzufügen. Die klassischen Französisch-Sauce beginnt, indem sie eine braune Grundsauce, dann Zugabe zu einer Reduzierung der Zwiebel-infundiert Wein. Szmtag Was Sie brauchen
1,5 Liter Topf
Butter
Flour
Whisk szmtag Beef lizenzfreie Bilder kaufen Holzlöffel
feinmaschige Sieb
Salz und Pfeffer
Onion
Flüssigkeitsmessbecher
Trockener Weißwein
Petersilie, fein gehackt

Basic Brown

1. Die Schmelz etwa ein halbes Stück Butter in die Pfanne geben, dann in mehrere Esslöffel Mehl verquirlen, bis sie in einem goldenen, pastösen roux eindickt.
   

2. Fügen Sie genug Rinderbrühe fast füllen den kleinen Topf, und bringen die Wärme bis zu Medium. Schneebesen kräftig für ein paar Minuten, um die Mehlschwitze in das Lager zu übernehmen und zu verdicken.
   

3. Hitze reduzieren, wenn die Aktie etwas dicker. Kochen für zwei Stunden unter gelegentlichem Rühren.
   

4. Nehmen Sie das verdickte brauner Soße vom Herd, wenn es etwa um die Hälfte reduziert. Strain die Flüssigkeit, Fett, dann mit Salz und Pfeffer zu entfernen.
   

5. Stellen Sie die braune Soße beiseite. Für die zweite Stufe der Herstellung Sauce Lyonnaise Waschen Sie den Topf geben.
   Setzen sie zusammen
   

   1. Die Schmelz eine kleine Menge Butter im Topf bei mittlerer Hitze .
      

   2. Mince Hälfte eines geschälte Zwiebel und erweichen es in der geschmolzenen Butter.
      

   3. Gießen Wein und brauner Soße in separaten Messbecher zu etablieren ein Verhältnis von 1 Teil vorreduzierten Wein auf 2 Teile brauner Soße.
      

   4. Den Wein in die erweichten Zwiebel und lassen Sie die Mischung köcheln lassen, bis sie um die Hälfte reduziert.
      
      

   5. Gießen Sie die braune Soße in den Wein-Zwiebel-Mischung. Wischen Sie die Flüssigkeiten zusammen und kochen für ca. 10 Minuten, oder bis die Sauce die Dicke erreicht, das Sie bevorzugen.
      

   6. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren in einem Löffel frisch gehackte Petersilie, sowie Salz und Pfeffer abschmecken.