Pate de campagne gilt als ein herzhaftes und rustikale Gericht in Frankreich , überhaupt nicht anspruchsvoll. Es ist mit grob gemahlenem Schweineschulter und gelegentlich Kalbfleisch, mit Schweineleber hinzugefügt für seinen Geschmack und zu helfen, das Fleisch zusammen zu binden. Die Würze neigt robust, mit viel Zwiebeln und Knoblauch, Salz und Pfeffer und der Gewürzmischung in Frankreich wie quatre epices bekannt. Es ist in der Regel mit Weinbrand für extra Geschmack versetzt, und enthält oft Bits Ente, Champignons, Schinken, Pistazien oder anderen Zutaten zum Garnieren. Die Pastete wird in einer speziellen Steingut Kastenform gebacken, rief eine Terrine, bei einer Temperatur niedrig genug ist, um das Fett vom Kochen draußen zu halten.
Die Strukturelemente

Erstellen eine Simulation der Pate de campagne ohne Schweinefleisch ist eine Herausforderung, weil Geschmack Schweinefleisch hat keine direkte Entsprechung. Aber Köche routinemäßig erfolgreich Terrinen und Pasteten mit anderen Fleischsorten - oder sogar mit Fisch oder Gemüse - so gibt es keine größeren Hindernisse für den Erfolg. Grind Ihr Fleisch grob, oder haben Sie Ihren Metzger schleifen sie für Sie, damit die Textur wird die gleiche bleiben. Verwenden Sie die gleiche Mischung aus Zutaten, von den Zwiebeln in die Gewürzmischung, um die Gesamtgeschmacksprofil zu erhalten. Schließlich, und am wichtigsten ist, halten die gleiche Bilanz von Fett zu Fleisch.
Seien Sie nicht geizig

Der Begriff der Herstellung einer bewusst fettreiche Gericht wider jahrzehntelanger Fettbewusste amerikanische Küche, aber es ist unausweichlich in einer guten Wurst oder Pastete. Die sorgfältige Balance von Fett und schlank ist, was gibt der pate ihren Reichtum, Feuchtigkeit und Textur, und zu versuchen, den Bedarf zu ändern zu Fett ist falsch. Verwalten Sie Ihre Fettverbrennung durch Teil Kontrolle, statt, und verwenden Sie so viel Sie im Rezept benötigen. Das Fleisch Sie wählen, wird etwas Fett enthalten, und Sie können machen das Gleichgewicht - zu 70 Prozent mageres, in der Regel etwa 30 Prozent Fett - mit Huhn oder andere Fette. Wenn alle Stricke reißen, suchen Sie nach & quot; Schmalz, & quot; oder erbracht Hühnerfett, bei einer Kosher Deli.
etwas Fleisch Choices

Von allen Fleischsorten, ist Kalbs wahrscheinlich die am nächsten gelegene Schweinefleisch in Textur und Geschmack, so ist es eine gute Wahl für Ihren Pastete. So sind Huhn und Truthahn, obwohl die Türkei einen ausgeprägten Eigengeschmack. Fühlen Sie sich frei, etwas Kaninchen oder Ente zu übernehmen, wenn Sie sie, um den Geschmack zu vertiefen und machen es interessanter. Hühnerleber sind die üblichen Ersatz für Schweineleber in einer Pastete, aber Sie können einen kleinen Teil der Kalbsleber für seine tiefer, erdiger Geschmack hinzufügen. Bereiten Sie das Fleisch-Mischung, wie in Ihrem Originalrezept gerichtet ist, dann kochen ein Stück davon in der Mikrowelle. Probieren Sie es und stellen Sie die Würze, dann packen die Pastete in Ihre Terrine und kochen Sie es.