Warum sind Lebensmittel länger haltbar, wenn sie Gammastrahlung ausgesetzt werden?

Lebensmittel, die Gammastrahlung ausgesetzt sind, unterliegen einem Prozess namens „Bestrahlung“, der ihre Zellstruktur verändert und den durch Mikroorganismen verursachten Verderb verhindert oder verzögert. So konserviert Gammastrahlung Lebensmittel:

1. Zerstörung von Mikroorganismen:Hochenergetische Gammastrahlung dringt in Lebensmittel ein und zerstört die DNA oder RNA von Bakterien, Schimmel, Hefen und anderen Mikroorganismen, die für den Verderb verantwortlich sind. Durch die Unterbrechung entscheidender biologischer Prozesse stoppt die Strahlung ihr Wachstum, ihre Fortpflanzung und ihre Stoffwechselaktivität.

2. Enzyminaktivierung:Strahlung zielt auch auf Enzyme im Lebensmittel ab und inaktiviert diese, die normalerweise zur Reifung, zum Erweichen oder zu Farbveränderungen beitragen. Durch das Stoppen dieser enzymatischen Prozesse können die Qualität und der Nährwert von Lebensmitteln über einen längeren Zeitraum erhalten bleiben.

3. Verzögerung der Reifung:Gammastrahlung behindert normale Reifungsprozesse, indem sie die Produktion von Hormonen und Enzymen unterbricht, die für Veränderungen in Farbe, Textur und Geschmack verantwortlich sind. Mit Gammastrahlung behandelte Früchte reifen möglicherweise langsamer, was ihre Haltbarkeit verlängert.

4. Reduzierte Krankheitserreger:Gammastrahlung beseitigt nicht nur schädliche Mikroorganismen, sondern hilft auch bei der Bekämpfung schädlicher Krankheitserreger und Bakterien wie Salmonellen, Escherichia coli (E. coli) und Campylobacter. Dies trägt zu einer verbesserten Lebensmittelsicherheit bei und verringert das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten.

5. Keine Resteffekte:Der Bestrahlungsprozess hinterlässt keine Restradioaktivität im behandelten Lebensmittel. Sobald die Belichtung beendet ist, sind keine Strahlungsspuren mehr vorhanden. Sie können bestrahlte Lebensmittel ohne zusätzliche Vorbereitungen oder Schritte sicher verzehren.

Zu den Vorteilen der Lebensmittelbestrahlung gehören die Erhaltung der Frische, die Verhinderung des Verderbens von Lebensmitteln und die Verringerung oder Beseitigung potenzieller Gesundheitsrisiken durch schädliche Bakterien. Dadurch können bestrahlte Lebensmittel oft ihre Qualität und ihren Nährwert über einen längeren Zeitraum beibehalten, wodurch möglicherweise Lebensmittelverschwendung reduziert und die Lebensmittelverfügbarkeit erhöht wird, insbesondere in Szenarien, in denen Kühl- und Konservierungsmethoden möglicherweise begrenzt sind.

Die Bestrahlung ist in zahlreichen Ländern auf der ganzen Welt zugelassen und erlaubt. Es gibt Standards und Vorschriften, um die Sicherheit und Wirksamkeit dieser Konservierungstechnik zu gewährleisten. Wenn Sie auf Lebensmittel stoßen, die als „bestrahlt“ oder mit dem internationalen Symbol für Bestrahlung (Radura-Symbol) gekennzeichnet sind, können Sie sicher sein, dass sie dieser Behandlung unterzogen wurden, um eine längere Haltbarkeit zu erreichen.