Der Schaft ist die untere oder Knöchel Teil eines Tieres Bein. Es ist auch manchmal genannt das Schienbein oder das Sprunggelenk, wenn es Schweinefleisch. In jedem Fall ist der Schaft ein dichtes Schnitt mit harten Muskeln, Fett und großen Venen gristly Bindegewebe gefüllt. Es wird oft verwendet, trotz seiner Zähigkeit, weil, wenn es über Stunden langsam gekocht in einer Schale wie Ossobuco, nach und nach wird es mouthwateringly reich und zart. Die dicht gepackten Muskelfasern entspannen Sie in der sanften Wärme und der harten Knorpel löst sich in nährstoffreichen, feuchten natürlichen Gelatine. Das Fleisch kann leicht herausgezogen oder geschreddert werden für verschiedene Anwendungen.
The Beef Shank Redemption

Classic Ossobuco durch schwelende Kalbshaxen für Stunden in einer Tomatenbasis hergestellt Sauce. Legendären italienischen Kochbuchautor Ada Boni empfiehlt, Ihre Schenkel in 2- bis 3-Zoll-Stücke, die gut funktioniert für die Zustellung Familien-Stil, während amerikanische orientierte Rezepte bevorzugen in der Regel Kürzungen von 1 bis 1 1/2 Zoll für einzelne Portionen geschnitten. Beef Schäfte können ohne Änderung in Technik ersetzt werden, auch wenn das Endergebnis leicht abweichen. Beef Schäfte sind größer, so verwenden dünnere 1-Zoll-Scheiben, um angemessene Teile zu machen. Sie haben eine beefier Geschmack als die relativ milden Kalbfleisch.
Making It Happen

oder stornieren Ossobuco erfordert viel prep am Anfang, aber die eigentliche Kochen ist weitgehend hands-off und störungsfrei. Sie werden Ihre braunen Schenkel gründlich in einem Schmortopf oder schwere Bratpfanne, dann wischen Sie überschüssiges Fett aus dem Boden. In einer Mischung aus Zwiebeln, Karotten und Sellerie und rühren, bis sie weich und durchscheinend, dann fügen Sie gehackte Tomaten und genug Wein oder Brühe zu kaum decken die Schenkel. Decken Sie die Pfanne fest und schieben Sie sie in einen vorgeheizten Ofen bei 300 oder 325 Grad Fahrenheit und köcheln lassen, bis die Schenkel sind gabel zart. Das kann drei bis fünf Stunden in Anspruch nehmen, so geduldig zu sein.
Finishing It Up

Um den Spiegel zu beenden, entfernen Sie vorsichtig die Ausschreibungsunterschenkel, um eine Schüssel geben und Belastung der Säfte. Reduzieren Sie die Sauce über sanfte Wärme, bis es dick oder zu reduzieren um die Hälfte und dann verdicken es mit ein wenig Speisestärke. Sie können das Gericht zu diesem Punkt einen Tag vor der Zeit vorbereiten, wenn Sie es wünschen, dann erhitzen es zum Servieren. Ossobuco wird traditionell mit einer Garnitur von gremolata, einer Mischung aus Knoblauch, Petersilie, Zitronenschale und Sardellen, die die Aromen der Schale erhellt und ergänzt ihren Reichtum und eine Seite von Reis, in der Regel berühmten Mailänder Safranrisotto serviert. Szmtag