Welches Carrageenan wird in Cheetos verwendet und wie wird es hergestellt?

Carrageenan ist ein Verdickungs- und Geliermittel, das aus Rotalgen gewonnen wird. Es wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, darunter Cheetos.

Die in Cheetos verwendete Art von Carrageen heißt Iota-Carrageen. Iota-Carrageenan ist ein äußerst vielseitiges Hydrokolloid, das Gele bilden, Flüssigkeiten verdicken und Emulsionen stabilisieren kann. Es ist außerdem hitzestabil und eignet sich daher ideal für den Einsatz in Lebensmitteln, die hohen Temperaturen ausgesetzt sind, wie z. B. Cheetos.

Der Prozess der Zugabe von Jota-Carrageen zu Cheetos beginnt mit der Herstellung einer Carrageen-Lösung. Das Carrageenan-Pulver wird bei hoher Temperatur, typischerweise etwa 180 Grad Fahrenheit, in Wasser gelöst. Anschließend wird die Lösung abgekühlt und zum Cheetos-Teig gegeben. Das Carrageen hilft, den Teig zusammenzuhalten und verleiht ihm eine zähe Textur.

Nachdem der Teig geformt wurde, wird er in Formen geschnitten und frittiert. Das heiße Öl lässt das Carrageenan gelieren, was den Cheetos ihre charakteristische Knusprigkeit verleiht.

Carrageenan ist ein sicherer und natürlicher Lebensmittelzusatzstoff, der seit Jahrhunderten verwendet wird. Es ist eine wichtige Zutat in Cheetos und vielen anderen Lebensmitteln.