Chicharrones

Salsa de Tomate

Mofongo

Sonderausstattung:

Trocknen Sie den Schweinebauch mit einem Papiertuch. Mischen Sie die koscheres Salz und Backpulver und streuen Sie es auf der Haut. Reiben Sie die Salz und Backpulver in das Schweinefleisch.

Stellen Sie den Schweinebauch auf einem Gestell in einer flachen Schale. Legen Sie das Schweinefleisch in den Kühlschrank und lassen Sie sie an der Luft trocknen für 2 bis 24 Stunden. Spülen Sie den Schweinebauch und trocknen Sie es mit Papiertüchern.

Scheibe der Schweinefleisch in 1 /3- bis 1/2-Zoll-Stücke. Setzen Sie den Schweinebauch in einer tiefen Pfanne und fügen Sie genug Wasser, um nur abdecken.

Stellen Sie die Hitze zu gering. Kochen Sie den Schweinebauch, bis das Wasser verdunstet und nur das Fett bleibt, etwa 3 bis 4 Stunden.

Stellen Sie die Hitze auf mittel-hoch. Braten Sie die Schweinebauch, bis goldbraun und knusprig, etwa 4 bis 5 Minuten. Stellen Sie die chicharrones beiseite auf einem Papiertuch ablaufen lassen.
Erstellen der Sauce

Saute die sofrito und gehackten Knoblauch in Pflanzenöl, bis karamellisierten, etwa 10 Minuten. Ablöschen den Topf mit 1/2 Tasse von Garnelen stock.

Fügen Sie den Rest der Garnele Stock und Tomaten in die Pfanne geben. Fügen Sie 1 Esslöffel Zucker und bringen Sie die Sauce zu einem Simmer.

Simmer die Sauce, bis sie um die Hälfte, etwa 30 Minuten reduziert. Die Sauce mit Kümmel, koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer abschmecken.

Stir in den Limettensaft und Koriander. Stellen Sie die Sauce beiseite.
Making the Mofongo

Mince die Knoblauchzehen. Im pilon oder Mörser und Stößel, zerquetschen die Nelken mit Salz koscher.

Scheibe aus die Spitzen der Bananen. Schneiden der Länge nach durch die Haut entlang der Bergrücken und ziehen es in Segmente. Schneiden Sie die Bananen quer in 1-Zoll-Stücke.

Wärme 1 bis 2 Zoll von Pflanzenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie 350 Grad Celsius erreicht. Verwenden Sie einen Frittieren oder Hochwärme Thermometer, um die Öltemperatur zu überprüfen.

Saison die Kochbananen mit Salz koscher. Braten Sie die Kochbananen in Chargen bis sie goldbraun auf beiden Seiten, ca. 3 Minuten.

Mash die Banane mit den chicharrones und püriert Knoblauch. Lassen Sie die Kochbananen bescheiden klobig. Wenn Sie nicht mit einem Mörser und Stößel oder pilon, den Puls des Kochbananen in einer Küchenmaschine.

Stir in genug salzarme Hühnerbrühe, um das mofongo binden. Fügen Sie den frisch gehackter Koriander. Für jede Portion, locker füllen Sie eine kleine Schüssel oder Auflaufförmchen mit dem mofongo, um es auf eine Platte zu formen und umzukehren es.