Worauf bezieht sich der Begriff in Bezug auf Lebensmittel?

Der Begriff „Umami“ bezeichnet den fünften Grundgeschmack neben süß, sauer, salzig und bitter. Es wird oft als herzhafter oder fleischiger Geschmack beschrieben und kommt in Lebensmitteln wie Pilzen, reifen Tomaten, Käse, Sojasauce und Fischsauce vor.