Vizcaina Sauce hat seinen Namen und seine innere Charakter, von der Biskaya im Norden Spaniens im Herzen des Baskenlandes, einer Region, berühmt für seine Gastronomie und Spitzenköche. In der Tat, der Bereich zwischen Bilbao und San Sebastian Vergleich mit Paris für die Anzahl der Michelin Sterne-Restaurants. Vizcaya ist die baskische Name für den weitläufigen Bucht an der Atlantikküste im Norden Spaniens und Westen Frankreichs. Namensgebenden Soße der Region fand seinen perfekte Paarung beim baskischen Fischer Rückkehr aus dem Grand Banks vor Neufundland brachte Stockfisch, zur Schaffung einer kulinarischen Klassiker direkt aus Baskenseefahrerkultur abgeleitet.
Einfachen Zutaten
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Die genauen Bestandteile von Vizcaina Sauce selbst eine Quelle der Kontroverse. Nicht zur Debatte, jedoch ist die wichtigste Zutat, rot choricero Paprika, die in der Region wachsen und werden traditionell am Ende des Sommers geerntet und in Bauernhäusern getrocknet. Diese süße Pfeffer, einer der Farbstoffe für Chorizo-Wurst, sind besonders mit der Gegend um Guernica verbunden. Die Sauce enthält dann Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Chorizo ​​und eine endgültige flourish Petersilie. Manche Köche verlängern die Sauce Tomaten umfassen, sind aber andere behaupten, würde dies in Standard sofrito Gebiet verirren, oder machen Sie die Sauce näher an eine Romesco.
Intensive Character

Auch wenn getrocknete Paprika herkömmlicherweise gebraucht werden, sind frische rote Paprika mit den Samen entfernt akzeptabel, anstatt mit zu beginnen. Die Paprikaschoten verleihen den unverwechselbaren lurid orange und rote Farbe in die Sauce geben und machen einen warmen, rauchigen Geschmack. Sobald der Pfeffer, Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl geschwitzt, ist ein Trick, um Brühe aus dem Stockfisch hinzuzufügen und zu mischen. Wenn Tomaten verwendet werden, kann die Soße für bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und tatsächlich verbessert im Geschmack als die Säure wird zu Süße. Vizcaina Basken Charakter ergibt sich aus Beachtung der Einfachheit der Zutaten und die Konzentration auf die Geschmacksrichtungen mit einem Minimum von Getue.
Nahrung Pairings

Basken Essen ist einer dieser regionalen Küchen die häufig in die nationale Dienstplan angeeignet werden und Stockfisch in einem Vizcaina Sauce wird häufig als Standard-spanisches Gericht, neben Paella Rang zitiert. Während die Stockfisch Gericht ist besonders beliebt in der ganzen katholischen Fastenzeit, die Sauce auch Paare während des ganzen Jahres mit anderen Fisch, Gemüse, Schweinefleisch und sogar Schnecken. Schweinshaxe in einem Vizcaina Sauce ist eine beliebte Paarung. Vizcaina Entweder Funktion als Hauptgericht oder in einem Porzellanlöffel als typisch baskische Pintxos, Tapas oder Gericht, wo seine intensive, exquisiten Geschmack richtig präsentiert wird serviert.