Kokosmilch wird wie andere Nussmilch hergestellt ausgesetzt sind. , durch die Verarbeitung des zerkleinerten Fleisch der Kokosnuss zu einer Paste mit Wasser. Dann wird mehr Wasser zugegeben, und die resultierende Flüssigkeit gedehnt wird, um die Fasermasse zu entfernen. Das Ergebnis ist eine weiße Flüssigkeit, die mit Geschmack der Kokosnuss infundiert wird und viel von ihrer Ernährung. Es enthält auch einen Großteil der natürlichen Öl aus der Kokosnuss, in der Flüssigkeit in Form von mikroskopischen Tröpfchen suspendiert. Falls stehen gelassen, vor allem bei kühlen Temperaturen, die fetthaltiger Teil der Milch steigt nach oben. Einige Rezepte fordern die Milch vor Gebrauch geschüttelt, neu zu kombinieren, die Milch und Sahne, während andere die Kokosmilch oder Sahne getrennt.
Einfluss der Temperatur

Die Hitze sogar im heißesten Sommertag ist nicht genug, Kokosmilch gerinnen zu machen. Es ist ein tropisches Produkt, nachdem alle, und, wenn das der Fall wäre, würde Kokosmilch selten verwendbar. Milch und milchähnlichen Produkte sind Emulsionen von Fett, Wasser, Proteine, Zucker und anderen Feststoffen, und sie gerinnen, wenn Wärme oder chemische Reaktionen verursachen die Proteine ​​miteinander zu verbinden, und aus der Flüssigkeit zu regeln. Die Hitze kochen können, dass zu Kokosmilch tun, so wie es mit Joghurt oder Sauerrahm tut.
Kochen und Gerinnungs

Die Proteine ​​beginnen, Bindung oder koagulieren, bei unterschiedlichen Temperaturen. Zum Beispiel beginnen Eiweiß auf 180 Grad Fahrenheit wachsen fest. Die Proteine ​​in Kokosmilch kann mehr Wärme zu nehmen, aber wird gerinnen, wenn sie zum Kochen bringen. Die reiche Kokoscreme enthält einen wesentlich höheren Grad an Fett und entsprechend weniger Protein, so können Sie es auf höhere Temperaturen zu erwärmen. Da es sich erwärmt, wird ein Großteil der Kokosöl von der Sahne zu trennen, aber erwarten, dass diese traditionellen Rezepten und zu integrieren, dass Öl in den Kochvorgang.
Kochen ohne Gerinnungs

Wenn Sie mit Kokosmilch in Saucen oder Eintöpfen sind, schalten Sie die Hitze und sicherstellen, dass sie auf einem niedrigen simmer und nicht am Kochen kocht. Häufigem Rühren verlangsamt auch Quarkbildung und hält den Quark klein. Wenn Sie das Hinzufügen Kokoscreme als die Zielbestandteils in einer Suppe, bringen es bis zu Temperatur durch Schlagen die Suppe Brühe in die Kokosmilch. Es ist derselbe & quot; Tempern & quot; Technik verwendet, die Konditoren verwenden beim Einbau Eier in einen Pudding - und aus dem gleichen Grund. Sie können auch die Kokosmilch zu stabilisieren durch Schlagen Maisstärke zu einem Schlamm mit ein paar Esslöffel kaltes Wasser, und die Einbeziehung, dass in die Kokosmilch. Die Mischung wird die Soße etwas dicker, und verhindern, dass die Milch aus den Adern gefrieren.