Ποια είναι η επίδραση του campylobacter στον χειρισμό των τροφίμων;

Το Campylobacter είναι ένας τύπος βακτηρίων που μπορεί να προκαλέσει τροφιμογενείς ασθένειες. Βρίσκεται συνήθως σε ωμά ή καλά μαγειρεμένα πουλερικά, σε μη παστεριωμένο γάλα και σε μολυσμένο νερό. Το Campylobacter μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα όπως διάρροια, κοιλιακό άλγος, πυρετό και ναυτία. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί επίσης να οδηγήσει σε πιο σοβαρές επιπλοκές όπως το σύνδρομο Guillain-Barré, το οποίο είναι μια σπάνια αλλά σοβαρή αυτοάνοση διαταραχή που επηρεάζει τα νεύρα.

Στον χειρισμό τροφίμων, είναι σημαντικό να ληφθούν μέτρα για την πρόληψη της εξάπλωσης του Campylobacter και άλλων τροφιμογενών παθογόνων. Αυτό μπορεί να γίνει ακολουθώντας τις κατάλληλες πρακτικές ασφάλειας τροφίμων όπως:

- Συχνό πλύσιμο των χεριών με σαπούνι και νερό, ειδικά μετά το χειρισμό ωμού κρέατος ή πουλερικών

- Μαγείρεμα πουλερικών και κρέατος στη συνιστώμενη εσωτερική θερμοκρασία

- Αποφυγή διασταυρούμενης μόλυνσης διατηρώντας το ωμό κρέας, τα πουλερικά και τα θαλασσινά χωριστά από άλλα τρόφιμα κατά την προετοιμασία και το μαγείρεμα

- Ψύξτε τα ευπαθή τρόφιμα αμέσως μετά την αγορά

- Αποφυγή κατανάλωσης ωμών ή κακοψημένων αυγών

- Τήρηση καλής προσωπικής υγιεινής, όπως αποφυγή επαφής του προσώπου με άπλυτα χέρια

Ακολουθώντας αυτά τα βήματα, οι χειριστές τροφίμων μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση του κινδύνου μόλυνσης από Campylobacter και να προστατεύσουν τους καταναλωτές από τροφιμογενείς ασθένειες.