Η κρούστα σε Brie προέρχεται από ένα συγκεκριμένο στέλεχος της ευεργετικής μούχλα, Penicillium candidum. Είναι μία από τις πολλές ποικιλίες που ευδοκιμούν στον τομέα του γάλακτος και συναθροίζονται φυσικά στα γαλακτοκομεία, και από την ανθρώπινη σκοπιά έχει μερικά σημαντικά χαρακτηριστικά. Το πρώτο είναι ότι τείνει να παραγκωνίσει ένα ευρύ φάσμα των καλουπιών που μπορεί να χαλάσει το τυρί, από το γνωστό μπλε-πράσινο και μαύρο καλούπια σε πιο εξωτικά - και δυσάρεστες - ροζ και κίτρινο ποικιλίες. Ενώ αυτά τα καλούπια παράγουν δυσάρεστες γεύσεις και μερικές φορές τοξίνες, σ candidum κάνει μια σειρά από καλά πράγματα για τη γεύση και την υφή των τυριών ».

Η πλήρης εταίρος

Η ποιότητα του γάλακτος που χρησιμοποιείται για ένα συγκεκριμένο τυρί είναι σημαντικό, αντανακλώντας τα πάντα, από την ώρα της ημέρας για τα βοοειδή χόρτο έχουν τραφεί με, αλλά σ candidum είναι πλήρης εταίρος στην παραγωγή καλής Brie. Το καλούπι βοηθά εξάγει την υπερβολική υγρασία από το τυρί, συγκεντρώνοντας πηγμένο γάλα και επικεντρώνοντας τις γεύσεις του, καθώς και. Το καλούπι βοηθά επίσης διάσπαση των λιπών και των πρωτεϊνών του γάλακτος σε λιπίδια συστατικά στοιχεία τους και τα αμινοξέα, οι διαδικασίες που αναφέρονται αντίστοιχα ως λιπόλυση και protelysis. Αυτές οι αποσπασματικές μόρια είναι πιο ασταθής και ασταθής, και συνδυάζονται για να δημιουργήσουν το συγκρότημα, γήινες γεύσεις που σηματοδοτούν μια καλή Brie. Αυτές οι διαδικασίες δημιουργούν επίσης χαρακτηριστική μαλακή υφή των τυριών ».
Η
κάτω από την κουκούλα

Brie γίνεται με καταβολάδες πρόστιμο τυρόπηγμα σε ένα στεφάνι, στην κορυφή ενός πορώδους τάπητα ότι άδειες ορός γάλακτος να στραγγίσει. Βιοτεχνική Brie ενσωματώνει συνήθως Penicillium candidum στο γάλα πριν να είναι πηγμένο, έτσι ώστε μέρος του καλουπιού λειτουργεί από το εσωτερικό του τυριού, τότε πλένει επίσης το εξωτερικό με νερό που περιέχει το καλούπι. Μικρές μαζικής παραγωγής τυριών Brie στιλ συχνά καλλιεργήθηκαν τελείως από το εξωτερικό, το οποίο καταλήγει σε ένα blander αλλά ταχύτερα αναπτυσσόμενες τυρί. Τα τυριά διατηρούνται σε περιβάλλον με ελεγχόμενη θερμοκρασία και υγρασία για αρκετές εβδομάδες και αναστρέφεται τακτικά, μέχρι να είστε πλήρως ωριμάσει.
Η
Θα φάει ή να μην

Υπάρχει ένα αιώνων ανέκδοτο ότι ο αυτοκράτορας Καρλομάγνος, κατόπιν σκάλισμα και το ξύσμα από το τυρί του, μου είπαν πως ήταν σπατάλη το καλύτερο μέρος. Για μερικούς λάτρεις η φλούδα ενός Brie αντιπροσωπεύει μια ιδιαίτερη χαρά, με chewy υφή και απαλά γήινη γεύση που είναι συχνά σε σύγκριση με το πρόστιμο μανιτάρια. Καθώς το τυρί μεγαλώνει και το δέρμα του σκουραίνει, αναπτύσσει μια σαφή funk που μόνο ξεκινά να βρει ελκυστικό. Επιλέγοντας να φάει το δέρμα ή το αφήνουμε πίσω μας είναι ένα θέμα προσωπικής προτίμησης, έτσι αισθάνεται ελεύθερη να ακολουθήσει τις προτροπές του δικού σας μύτη.
Η