ροκφόρ είναι ένα μπλε τυρί που παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα. Το τυρί έχει μια μακρά ιστορία, που φέρεται ότι εκτείνεται πίσω σε όλη τη διαδρομή με τον Πλίνιο τον Πρεσβύτερο. Είναι ηλικίας κάπως περισσότερο από Gorgonzola? Ροκφόρ διαρκεί τέσσερα έως εννέα μήνες για να ωριμάσει και όχι Gorgonzola τρεις έως έξι μήνες. Ροκφόρ γίνεται στο γαλλικό χωριό Ροκφόρ-sur-Soulzon, όπου οι επτά παραγωγοί του τυριού αυτού θα επιτρέψει στην ηλικία στις τοπικές σπηλιές. Ροκφόρ είναι κρεμώδεις από γκοργκοντζόλα και έχει πιο ελαφριά γεύση, αλλά λειτουργεί καλά ως υποκατάστατο σε πολλά πιάτα ή για εκείνους που δεν εκτιμούν την ένταση Gorgonzola του.

Η Bleu d'Auvergne

Dolcelatte, που ονομάζεται επίσης Gorgonzola Dolce, είναι πολύ παρόμοια με Gorgonzola. Όπως Gorgonzola, είναι ένα ιταλικό τυρί από αγελαδινό γάλα. Όπως το όνομά του (η οποία μεταφράζεται κυριολεκτικά σε "γλυκό γάλα") προτείνει, ωστόσο, είναι μια γλυκιά και λιγότερο έντονη τυρί. Αν σας αρέσει η γεύση του Gorgonzola, αλλά απλά βρίσκουν πολύ ισχυρή, dolcelatte είναι η ιδανική αντικατάσταση στις περισσότερες περιπτώσεις. Υφή του, ωστόσο, είναι σημαντικά μαλακότερο από εκείνο του Gorgonzola. Για το λόγο αυτό λειτουργεί καλύτερα ως υποκατάστατο σε πιάτα όπου θα εξαπλωθεί το τυρί ή να αναμιχθεί με άλλα συστατικά, όπως σάλτσες για σαλάτες ή σάλτσες ζυμαρικών.
Η