Ποιο είναι το σημείο τήξης των κύβων ζελέ;

Οι κύβοι ζελέ, που κατασκευάζονται κυρίως από ζελατίνη και νερό, δεν έχουν παραδοσιακό σημείο τήξης. Αντίθετα, υφίστανται μετάβαση sol-gel. Η ζελατίνη είναι ένα μείγμα πρωτεϊνών που σχηματίζει ένα πήκτωμα όταν αναμιγνύεται με νερό και θερμαίνεται. Καθώς η θερμοκρασία αυξάνεται, τα μόρια της ζελατίνης γίνονται πιο διαλυτά και η δομή της γέλης αρχίζει να διασπάται. Η μετάβαση sol-gel συμβαίνει όταν η θερμοκρασία είναι αρκετά υψηλή ώστε η δομή της γέλης να καταρρεύσει εντελώς και τα μόρια ζελατίνης να διαλυθούν πλήρως στο νερό. Η ακριβής θερμοκρασία στην οποία συμβαίνει αυτό εξαρτάται από τον συγκεκριμένο τύπο ζελατίνης και τη συγκέντρωση της γέλης. Για τυπική ζελατίνη ποιότητας τροφίμων, η μετάβαση κολλοειδούς πηκτής συνήθως συμβαίνει μεταξύ 35°C και 40°C.