Πώς να κάνετε Brie

Brie είναι ένα απαλό, λείο και σχεδόν κολλώδης τυρί που προέρχεται από τη γαλλική επαρχία του Seine-et-Marne. Σύμφωνα με το μύθο, τον 8ο αιώνα, ο Καρλομάγνος είχε την πρώτη του γεύση από το τυρί Brie και αμέσως έπεσε στην αγάπη με αυτό. Brie χαρακτηρίζεται από γούνινο, λευκό βρώσιμα καλούπι του. Η κύρια διαφορά μεταξύ Brie και Camembert (Camambert είναι αυτό που θα βρείτε συνήθως στα περισσότερα μανάβικα στις ΗΠΑ) είναι απλώς ένα θέμα το σχήμα και το μέγεθος. Brie μπορεί να κηλιδωθεί σε κράκερ, σε συνδυασμό με κρέας στο σάντουιτς, αναμειγνύονται σε σαλάτες ή τυλιγμένο σε ζύμη και ψήνονται για μια σειρά από νόστιμα εδέσματα
. Ό, τι χρειάζεστε
1 γαλόνι γάλα Κίνα 1/2 κ.γ. . χλωριούχο ασβέστιο
1/8 κουτ. της Mmeso πολιτισμού (όπως EZAL)
1/8 κουτ. Π καμαμπέρ
1/8 κουτ. Γ καμαμπέρ
Μία σταγόνα Β linnens
1/8 κουτ. πυτιά Κίνα 1/4 φλιτζανιού αλάτι
Η Foil
μεγάλη κατσαρόλα
θερμόμετρο καραμελών
Πλάκες
Πλαστικά αποστράγγιση χάρτη
Πλαστικό κουτί παπουτσιών
Διάτρητα καλούπια τυρί (περίπου 4 -inch διάμετρο και 8 ίντσες υψηλό)
ψυκτικό δοχείο ή σε ψυγείο που μπορεί να διατηρηθεί στους 55 βαθμούς
Η Οδηγίες

1. Ζεσταίνουμε το γάλα και το χλωριούχο ασβέστιο έως 90 βαθμούς .
   Η

2. Αμέσως προσθέτουμε το μεσο, πολιτισμών καμαμπέρ και Β linnens μία φορά το γάλα είναι σε θερμοκρασία. Μαγειρέψτε για μία ώρα στους 90 βαθμούς. Παρακολουθήστε προσεκτικά το τυρί και μην αφήνετε η θερμοκρασία υπερβεί τους 90.
   Η

3. Προσθέστε την πυτιά αφού το τυρί έχει μαγείρεμα (ωρίμανση) για μία ώρα. Ας το υπόλοιπο τυρί για δύο ώρες.
   Η

4. Κόψτε το πηγμένο γάλα για τυρί και πιέστε απαλά μέσα στα καλούπια τυρί. Αυτή η συνταγή θα γεμίσει δύο μήτρες όπως αναφέρονται παραπάνω. Ας τα καλούπια να καθίσει σε ένα πιάτο για μια ώρα.
   Η

5. Τοποθετήστε ένα πιάτο στην κορυφή του καλουπιού και γυρίστε το μετά από μια ώρα, έτσι ώστε το τυρί είναι στραμμένη προς τα κάτω στην πλάκα. Επαναλάβετε αυτό το βήμα για κάθε λίγες ώρες? τοποθετώντας ένα άλλο πιάτο από πάνω και ρίχνεις τα καλούπια. Σε λίγες ώρες, το τυρί θα πρέπει να συρρικνωθεί σε λιγότερο από 2 ίντσες παχιά.
   Η

6. Τοποθετήστε τα τυριά σε ένα κρύο κουτί ή στο ψυγείο τα καλούπια τη διάρκεια της νύχτας σε όχι περισσότερο από 55 βαθμούς.
   
   

7. Το πρωί, αφαιρέστε τα τυριά από τις φόρμες τους. Το τυρί πρέπει να ολισθαίνουν ελεύθερα, διατηρώντας παράλληλα το σχήμα τους.
   Η

8. Ρίχνουμε αλάτι πάνω σε ένα πιάτο, ώστε να απλώνεται πάνω από την πλάκα ομοιόμορφα. Τοποθετήστε ένα τυρί στο αλάτι και στη συνέχεια να το γυρίσει, έτσι ώστε και οι δύο πλευρές είναι τώρα σφραγίζεται με αλάτι. Τελειώστε με το τροχαίο τις άκρες στο αλάτι και το σκούπισμα από οποιοδήποτε υπερβολικό.
   Η

9. Τοποθετήστε τα παρασκευάζονται τυριά σας σε ένα πλαστικό αποστράγγιση ματ που έχει κοπεί για να χωρέσει σε ένα πλαστικό κουτί παπουτσιών. Βάλτε το καπάκι στο κουτί, αλλά δεν το σφραγίσει, αφήνοντας ένα άνοιγμα 1/2 ιντσών. Κρατήστε το κουτί σε δροσερό μέρος. Η ιδανική θερμοκρασία για Brie να ωριμάσουν είναι 55 βαθμούς σε 85 τοις εκατό υγρασία. Το κουτί παπουτσιών θα διατηρήσει την υγρασία, αλλά μπορεί να χρειαστεί ένα δροσερό κουτί ή το ψυγείο, το οποίο μπορείτε να ρυθμίσετε με την ανωτέρω περιγραφείσα θερμοκρασία.
   Η

10. Μετά από 10 ημέρες, αφαιρέστε τα τυριά από το κουτί παπουτσιών . Τα τυριά θα έχουν το δέρμα, ένα γούνινο επιφάνεια του καλουπιού, το οποίο είναι το δέρμα υπογραφή της brie. Σε αυτό το σημείο, τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε στο ψυγείο για άλλες 20 ημέρες.
    Η