Πώς να κάνετε Μοτσαρέλα Τυριά στο σπίτι

Η μοτσαρέλα είναι μια ινώδη, λευκό τυρί, που προήλθε από την Ιταλία. Είναι διαθέσιμο σε κενό σφραγισμένες συσκευασίες στην ενότητα γαλακτοκομικό των περισσότερων σούπερ μάρκετ. Μοτσαρέλα χρησιμοποιείται για την κατασκευή πίτσα και πολλά άλλα ιταλικά πιάτα. Εδώ είναι μερικές συμβουλές για να σας βοηθήσει να φτιάξετε το δικό σας τυρί μοτσαρέλα στο σπίτι:
, τι χρειάζεστε
6-8 λίτρων δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα
2 λίτρων μικροκύματα μπολ ανάδευσης
θερμόμετρο Κίνα 1 γαλόνι πλήρες γάλα
2 κ.γ. κιτρικό οξύ
Η 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη λιπάση διαλύεται σε 1/4 Ο απεσταγμένο νερό
χλωριούχο ασβέστιο 1 κουταλάκι του γλυκού διαλυμένο σε 1/4 Ο απεσταγμένο νερό
1/2 δισκίο πυτιά διαλυμένο σε 1/4 Ο απεσταγμένο νερό Κίνα 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Η Πώς να κάνετε Μοτσαρέλα Τυριά στο σπίτι

1. σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε το γάλα σε έξι έως οκτώ λίτρων δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα. Προσθέστε το κιτρικό οξύ και μείγματα λιπάσης και ανακατεύετε.
   Η

2. Σταδιακά ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να φτάσει 88 βαθμούς Κελσίου. Ενώ η αναμονή για το γάλα για να φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, ανακατεύετε περιοδικά για να αποτρέψει την καύση.
   Η

3. Το πηγμένο γάλα για τυρί, ή στερεό μέρος του μίγματος, θα πρέπει να αρχίσει το σχηματισμό σε αυτό το σημείο. Προσθέστε το χλωριούχο ασβέστιο και μείγματα πυτιά και ανακατεύουμε συχνά, ενώ σταδιακά θέρμανση του μίγματος στους 105 βαθμούς Φαρενάιτ.
   Η

4. Μόλις το μείγμα έχει φτάσει 105 βαθμούς, αφαιρέστε το από τη φωτιά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήστε το μείγμα να καθίσει για δεκαπέντε λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η πυτιά θα διαιρέσει το τυρόπηγμα (στερεά) και ορού γάλακτος (υγρά).
   Η

5. Τοποθετήστε τα τυρόπηγμα σε ένα σουρωτήρι και στραγγίστε όσο περίσσεια υγρού όσο το δυνατόν. Αν οι τυρόπηγμα δεν είναι αρκετά στερεά να μετακινηθούν, να τους αφήσουμε να καθίσει για λίγα λεπτά ακόμα.
   Η

6. Μεταφέρετε τα τεταμένες τυρόπηγμα σε ένα μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων και φούρνο μικροκυμάτων για 60 έως 70 δευτερόλεπτα σε υψηλή ισχύ . Αφαιρέστε προσεκτικά το μπολ από το φούρνο μικροκυμάτων και πατήστε το τυρόπηγμα να αποκαλύψουν τυχόν περίσσεια του υγρού, το οποίο μπορείτε στη συνέχεια να χύσει έξω.
   Η

7. Σταδιακά προσθέτουμε το αλάτι, ενώ ζύμωμα τις τυρόπηγμα. Μικροκύματα Το τυρόπηγμα και πάλι σε υψηλή ισχύ για εξήντα δευτερόλεπτα. Ρίξτε μακριά οποιαδήποτε επιπλέον υγρό και αφήστε το να καθίσει για μια στιγμή. Το τυρί είναι πιθανό να είναι πολύ καυτό αυτή τη στιγμή, οπότε αφήστε το μερικά λεπτά να κρυώσει. Αυτό θα καταστήσει ευκολότερο να χειριστεί.
   Η

8. Αφού κρυώσει, ζυμώνουμε το τυρί μέχρι να φτάσει μια σύσταση παρόμοια με εκείνη της καραμέλας. Τεντώστε και τραβήξτε το τυρί για να γίνει πιο σταθερή και ινώδεις. Αν προτιμάτε πιο ήπια, λιγότερο ινώδη τυρί, μην τραβάτε ή τεντώσει πάρα πολύ.
   Η

9. Είστε όλοι τελείωσε! Αποθηκεύστε το τυρί σε ένα αεροστεγές δοχείο και το βάζετε στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα. Εάν δεν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το τυρί μέσα σε μια εβδομάδα, μπορεί να θέλετε να παγώσει. Κατεψυγμένα μοτσαρέλα κρατά φρέσκα μέχρι και ένα μήνα.
   Η