Πώς να κάνετε Ροκφόρ

Μπλε τυρί λέγεται ότι έχουν ανακαλυφθεί από ατύχημα. Στις αρχές του χρόνου, τυρί που ωριμάζει σε σπηλιές λόγω της εκεί επιθυμητές ιδιότητες θερμοκρασίας και της υγρασίας, αλλά αυτό που οι άνθρωποι didn & # x2019? T εξετάσει ήταν υψηλή περιεκτικότητά τους σε μούχλα καθώς και. Υπάρχουν διάφοροι τύποι των μπλε τυρί. Gorgonzola και ροκφόρ ήταν οι πρώτοι μπλε τυριά, ενώ Stilton Νόμιζα & # x2019? T έρθει μέχρι τον 18ο αιώνα. Μερικά μπλε τυριά μπορεί να είναι πολύ έντονη, ενώ άλλοι μπορεί να είναι μάλλον ήπια. Μπλε τυρί έχει μια πολύ ξεχωριστή γεύση και χαρακτηρίζεται από μαρμάρινα μπλε πηγμένο γάλα για τυρί του. Το μπλε μάρμαρο είναι καλούπι, το οποίο σχηματίζεται από την πρόσθεση του Penicillium καλλιεργειών κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής τυριού. Η παρακάτω συνταγή είναι για ένα από τα πιο σύγχρονα της μπλε τυριά - μια απότομη και αλμυρό μπλε τυρί από την Αγγλία - που ονομάζεται Stilton
, τι χρειάζεστε
τυρί τυρόπηγμα. (Αγρότης & # x2019? S τυρί ή Neufchatel)
1 κουταλάκι του γλυκού τυρί Stilton Ροκφόρ
Blender
Τυρί Τύπου
Η Γάζα
θερμόμετρο
1/4-ίντσα παχιά, μεταλλική ράβδο
Cool κουτί & # χβ0? (ψυγείο, ότι μπορεί να ρυθμιστεί σε 50 βαθμούς F)
Η Οδηγίες

1. Αποστείρωση ένα τουλπάνι με βρασμό σε καυτό νερό για 5 λεπτά.
   Η

2. Γραμμή πατήστε το τυρί σας με & # χβ0?. το αποστειρωμένο πανί και αφήστε το τυρί
   Η

3. Κατάργηση πηγμένο γάλα για τυρί σας από το ψυγείο και την αποστράγγιση του ορού γάλακτος. Ας το υπόλοιπο πηγμένο γάλα για τυρί, όπως αυτό για 30 λεπτά.
   Η

4. Προσθέστε το αλάτι και ανακατεύουμε μέσα το τυρόπηγμα. Το τυρί δεν θα αναμειγνύονται ομαλά, αλλά αντ 'αυτού θα αποτελέσει μέγεθος μπιζελιού θρυμματίζεται.
   Η

5. Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε μαζί το μπλε τυρί και κρύο νερό μέχρι να μαλακώσει. Σπιτική μπλε τυρί γίνεται με την προσθήκη πυτιάς και σ. ροκφόρ, αλλά αντί να χρησιμοποιούν αυτά τα πολύ σκληρά για να βρούμε τα συστατικά, μπορείτε να δημιουργήσετε το ίδιο αποτέλεσμα με τη δημιουργία ενός εμβολίου.
   Η

6. Προσθέστε το εμβόλιο στα διατηρημένα τυρόπηγμα και ανακατέψτε τα όλα μαζί. Αναμίξτε καλά
   Η

7. Τοποθετήστε το τυρόπηγμα σε πρέσσα τυρού σας & # χβ0..? Πιέστε ελαφρά τη καρδία. Το τυρόπηγμα δεν θα πρέπει να συμπιεστεί πλήρως μαζί. Θα πρέπει όμως να διατηρήσει κάποια εναερίου χώρου & # χβ0.? Ας καθίσει σε μια νύχτα
   Η

8. Το πρωί, αφαιρέστε το τυρί από τον Τύπο και δημιουργούν τρύπες αέρα με την εισαγωγή ενός αποστειρωμένου ράβδο μέσα από το τυρί κάθε ίντσα ή έτσι & # χβ0..? Οι οπές αέρα είναι το κλειδί για τα μπλε τυριά μαρμάρινο επηρεάσει? η μούχλα δεν μπορεί να αναπτυχθεί χωρίς αέρα.
   Η

9. Τρίψτε την επιφάνεια του τυριού σας με αλάτι και τοποθετήστε το τυρί σε ένα στεγνό και στείρο τουλπάνι που είναι αρκετή για να καλύψει το πάνω μέρος του τυριού καθώς και & # χβ0.? Καλύψτε ελαφρά.
   Η

10. Τοποθετήστε τα καλυμμένα τυρί σε ένα μη διαβρωτικό ράφι. Αυτό θα ενθαρρύνει τη ροή και την κυκλοφορία του αέρα γύρω από το τυρί.
    Η

11. Βάλτε το τυρί σε ένα ανοιχτό ράφι στο ψυγείο ή άλλο δροσερό κουτί. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι κάτοχος 50 βαθμούς Κελσίου, οπότε το ψυγείο που χρησιμοποιείτε για τις καθημερινές δεν θα πιθανό εργασίας. Την παρακολούθηση της θερμοκρασίας και της υγρασίας, όπου μπορείτε να αποθηκεύσετε το τυρί σας & # χβ0.? Η υγρασία πρέπει να επιπλέουν γύρω στο 70%. Μπορείτε να αυξήσετε την υγρασία τοποθετώντας μια κατσαρόλα με νερό στο ράφι κάτω από το τυρί σας.
    Η

12. Γυρίστε το τυρί κάθε μέρα, αντικαθιστώντας το τουλπάνι με ένα στεγνό και στείρο ένα κάθε φορά που ενεργοποιείτε .
    Η

13. Ας την ηλικία τυρί για 60 ημέρες και στη συνέχεια να απολαύσετε!
    Η