Τι προκαλεί το μπλε τυρί;

Οι μπλε-γκρίζες φλέβες του μπλε τυριού σχηματίζονται όταν τα σπόρια της μούχλας Penicillium roqueforti εγχέονται σε τυρόπηγμα από αγελαδινό, κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα. Τα ένζυμα από τη μούχλα αναπτύσσονται σε όλο το τυρί και αναγκάζουν τα λίπη του γάλακτος να διασπαστούν σε χημικές ουσίες που κάνουν το τυρί να γίνει μπλε και να προσθέσει μια έντονη, αλμυρή γεύση.