Ποια αντίδραση είναι ο σχηματισμός τυροπήγματος από το γάλα;

Ο σχηματισμός τυροπήγματος από γάλα είναι ένα παράδειγμα αντίδρασης πήξης.

Όταν το γάλα ξινίζει, το γαλακτικό οξύ που παράγεται από τα βακτήρια προκαλεί την πήξη των πρωτεϊνών του γάλακτος, σχηματίζοντας ένα ημιστερεό πήκτωμα που ονομάζεται τυρόπηγμα. Το τυρόπηγμα παγιδεύει το λίπος και άλλα στερεά στο γάλα, ενώ ο υγρός ορός γάλακτος απελευθερώνεται.

Η τυροκομία είναι μια διαδικασία διαχωρισμού του τυροπήγματος από τον ορό γάλακτος. Στη συνέχεια το τυρόπηγμα πιέζεται σε καλούπια για να σχηματιστεί τυρί.