Γιατί η μαγειρική σόδα και το ξύδι έχουν διοξείδιο του άνθρακα;

Η μαγειρική σόδα (όξινο ανθρακικό νάτριο) και το ξύδι (οξικό οξύ) αντιδρούν για να σχηματίσουν αέριο διοξείδιο του άνθρακα, νερό και οξικό νάτριο. Η χημική εξίσωση αυτής της αντίδρασης είναι:

NaHCO3 + CH3COOH → CO2 + H2O + CH3COONa

Όταν αναμειγνύονται η μαγειρική σόδα και το ξύδι, τα ιόντα υδρογόνου (H+) από το ξύδι αντιδρούν με τα διττανθρακικά ιόντα (HCO3-) από τη μαγειρική σόδα για να σχηματίσουν ανθρακικό οξύ (H2CO3). Το ανθρακικό οξύ είναι ασταθές και γρήγορα αποσυντίθεται σε αέριο διοξείδιο του άνθρακα (CO2) και νερό (H2O). Το αέριο διοξείδιο του άνθρακα βγάζει φυσαλίδες και αναγκάζει το μείγμα να αφρίσει.

Τα ιόντα νατρίου (Na+) από τη μαγειρική σόδα και τα ιόντα οξικού (CH3COO-) από το ξύδι παραμένουν στο διάλυμα και σχηματίζουν οξικό νάτριο, ένα άλας.

Το αέριο διοξείδιο του άνθρακα χρησιμοποιείται συνήθως ως διογκωτικός παράγοντας στο ψήσιμο. Όταν προστίθενται μαγειρική σόδα και ξύδι σε ένα κουρκούτι ή ζύμη, το αέριο διοξειδίου του άνθρακα που παράγεται προκαλεί το φουσκωμένο κουρκούτι ή τη ζύμη. Αυτό είναι που κάνει τα αρτοσκευάσματα ελαφριά και αφράτα.