Γιατί τα μάφιν χρειάζονται αλάτι;

* βελτιωτικό γεύσης: Το αλάτι βοηθά στο να αναδειχθούν οι γεύσεις των άλλων συστατικών του μάφιν, καθιστώντας τα πιο νόστιμα.

* Tenderizer: Το αλάτι βοηθά στην αποδυνάμωση της γλουτένης στο αλεύρι, γεγονός που κάνει τα μάφιν πιο τρυφερά.

* Διαλυτικός παράγοντας: Το αλάτι μπορεί επίσης να βοηθήσει στο προζύμι των μάφιν αντιδρώντας με το μπέικιν πάουντερ ή τη μαγειρική σόδα για την παραγωγή αερίου διοξειδίου του άνθρακα.

* Χρώμα κρούστας: Το αλάτι μπορεί να βοηθήσει να δώσει στα μάφιν μια χρυσαφένια κρούστα προάγοντας την αντίδραση Maillard, η οποία είναι μια χημική αντίδραση μεταξύ αμινοξέων και σακχάρων που συμβαίνει όταν το φαγητό θερμαίνεται.