Τι βιομόρια έχει η μαγιονέζα;

Μαγιονέζα είναι ένα γαλάκτωμα λάδι σε νερό, σταθεροποιημένο από λεκιθίνη από κρόκο αυγού. Περιέχει επίσης νερό, κρόκο αυγού, ξύδι, μουστάρδα, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά.

Τα κύρια βιομόρια της μαγιονέζας είναι:

Λιπίδια: Η μαγιονέζα αποτελείται κυρίως από λιπίδια (έλαια), όπως:

- Ακόρεστα λιπαρά οξέα, όπως ελαϊκό οξύ (ωμέγα-9), λινολεϊκό οξύ (ωμέγα-6) και άλφα-λινολενικό οξύ (ωμέγα-3)

- Κορεσμένα λιπαρά οξέα, όπως παλμιτικό οξύ και στεατικό οξύ

Πρωτεΐνες: Οι πρωτεΐνες της μαγιονέζας προέρχονται κυρίως από τον κρόκο του αυγού και περιλαμβάνουν:

- Φωσφοπρωτεΐνες, όπως η λεκιθίνη

- Λιποπρωτεΐνες, όπως λιποπρωτεΐνη χαμηλής πυκνότητας (LDL) και λιποπρωτεΐνη υψηλής πυκνότητας (HDL)

Υδατάνθρακες: Η μαγιονέζα περιέχει μικρές ποσότητες υδατανθράκων, όπως:

- Σάκχαρα, όπως γλυκόζη και φρουκτόζη

- Άμυλο, από σπόρους μουστάρδας

Άλλο: Η μαγιονέζα περιέχει επίσης νερό, ξύδι, μουστάρδα, μπαχαρικά και αλάτι.

- Το ξύδι είναι ένα καρύκευμα που παρασκευάζεται από οξικό οξύ, το οποίο παράγεται από τη ζύμωση της αιθανόλης.

- Οι σπόροι μουστάρδας είναι ένα είδος σπόρων που χρησιμοποιείται για την παρασκευή μουστάρδας, ένα καρύκευμα με πικάντικη γεύση.

- Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται συνήθως για να προσθέσουν γεύση στη μαγιονέζα και μπορεί να περιλαμβάνουν μαύρο πιπέρι, σκόρδο και πάπρικα.

- Το αλάτι είναι ένα ορυκτό που χρησιμοποιείται για να ενισχύσει τη γεύση της μαγιονέζας και να τη συντηρήσει.