Τι θα συμβεί εάν το φοντάν θερμανθεί πάνω από 37 βαθμούς Κελσίου;

Εάν θερμανθεί πάνω από 37 βαθμούς Κελσίου (98,6 βαθμούς Φαρενάιτ), το σιρόπι ζάχαρης στο ζαχαρωτό θα αρχίσει να λιώνει και το μείγμα θα γίνει μαλακό και ρευστό, χάνοντας την άκαμπτη σύστασή του. Αυτό θα δυσκολέψει την εργασία και μπορεί να προκαλέσει παραμόρφωση ή κατάρρευση του φοντάν. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι σημαντικό να διατηρείτε το φοντάν σε δροσερή θερμοκρασία, ιδανικά μεταξύ 18 και 22 βαθμών Κελσίου (65 και 72 βαθμούς Φαρενάιτ).