Υπάρχει μια επίμονη ιστορία που gratin Dauphinois δημιουργήθηκε για να δελεάσει τον επιλεκτικοί-τρώγων ουρανίσκο του διαδόχου - στη γαλλική γλώσσα, η Dauphin - αλλά αυτό είναι απίθανο. Είναι πιο αξιόπιστα ταυτίζεται με την περιοχή Dauphine της Γαλλίας, γαλακτοκομείο πλούσια γη της αλπικά λιβάδια που συνορεύουν με την Ελβετία. Οι Γάλλοι έχουν μια παράδοση ονομασίας πιάτα μετά οι θέσεις είναι γνωστές για κύριο συστατικό τους, όπως & quot? Argenteuil & quot? για οτιδήποτε περιέχει σπαράγγια, ή & quot? Crecy & quot? για τα πιάτα καρότο-based. Η ίδια λογική έκανε τον όρο & quot? Dauphinois & quot? μια προφανής αναγνωριστικό για μια κρέμα-έπνιξαν ογκρατέν πατάτας.

Η συγκρίνουν και να αντιπαραβάλλουν

Δεν υπάρχει ενιαία κανονική έκδοση του gratin, το οποίο σημαίνει ότι δεν υπάρχει έτοιμο τρόπος να διακρίνουμε από οποιαδήποτε άλλη μορφή πατατοκεφτέδες ή ογκρατέν πατάτας. Μερικές έγκυρες πηγές, συμπεριλαμβανομένης της Larousse Gastronomique και το θρυλικό σεφ Escoffier, καλέστε για τα αυγά και το τυρί Γραβιέρα στις εκδόσεις τους. Άλλοι απορρίπτουν τα δύο αυτά συστατικά, στηριζόμενοι στις δικές του αμύλου των γεωμήλων »για πάχυνση και κηρύσσει το πιάτο είναι αρκετά πλούσια, χωρίς τυρί. Θα βρείτε συνταγές χρησιμοποιώντας μόνο κρέμα γάλακτος, ή ένα μίγμα κρέμας και γάλακτος. Λίγα συστατικά είναι λιγότερο αμφιλεγόμενη. Οι περισσότεροι απαιτούν κάποια μορφή κρεμμύδι, και για τουλάχιστον έναν υπαινιγμό του σκόρδου στις πατάτες. Κλασικό συνταγές που συνήθως απαιτούν έναν υπαινιγμό του μοσχοκάρυδο, καθώς, γεγονός που καθιστά κατά κάποιο τρόπο την πιο κρεμώδης κρέμα γεύση.
Η Βασική μέθοδος

Θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα ή το ψήσιμο πιάτο , τρίβονται με σκόρδο και βουτυρωμένο γενναιόδωρα για να ελαχιστοποιηθεί το κόλλημα. Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές σας - ανάλογα με το μέγεθος της συνταγής, θα χρειαστείτε 1 to £ 3 - και το στρώμα τους στο πιάτο. Συνταγή σας θα μπορούσε να καλέσει για να μπορείτε να αναμίξετε η κρέμα και άλλα συστατικά για να κάνει μια σάλτσα και ανακατεύουμε τις πατάτες σε σάλτσα πρώτα. Μερικές παραδοσιακές συνταγές προτείνουν ακόμη το βράσιμο του για λίγο τις πατάτες με σάλτσα πριν από τη μεταφορά τους στο ταψί σας. Σε κάθε περίπτωση, οι πατάτες πρέπει να διατάσσονται σε επίπεδες στρώσεις στο πιάτο σας και θα πρέπει να καλύπτονται από την κρέμα. Ψήστε το ογκρατέν σε 375-400 βαθμούς Κελσίου, για 45 λεπτά έως μία ώρα, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και είναι αφρώδη και να ροδίσουν καλά. Αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν από το σερβίρισμα.

Η Διαλέξτε μια πατάτα

Ένα από τα σημαντικότερα σημεία της διαμάχης για ογκρατέν λάτρεις Dauphinois είναι η επιλογή της πατάτας. Μερικές συνταγές προτείνουμε αμυλούχα σκωριόχρωμες ή ευρωπαϊκό ισοδύναμά τους, τα οποία απελευθερώνουν άφθονες ποσότητες αμύλου για να πυκνώσει η σάλτσα. Άλλοι συνιστούν κηρώδη πατάτες, όπως τα Red Bliss, που διατηρούν το σχήμα τους καλύτερα σε όλη την παρατεταμένη διαδικασία μαγειρέματος. Yukon Gold που είναι ένα καλό συμβιβασμό, ένα μέσο-αμυλούχα πατάτα που πυκνώνει τη σάλτσα επαρκώς, αλλά διατηρεί το σχήμα του καλά. Όποια πατάτα που θα επιλέξετε, θα πρέπει να σε λεπτές φέτες και ομοιόμορφα για να διασφαλιστεί η συνεπής μαγείρεμα. Εάν έχετε στην κατοχή σας ένα κόπτων μαντολίνο ή ένα επεξεργαστή τροφίμων με ένα δίσκο κοπής, αυτό το πιάτο είναι η ιδανική ευκαιρία για να κάνουν χρήση του.
Η