Τι κάνει το jello gel;

Ζελατίνη. Η ζελατίνη είναι μια πρωτεΐνη που προέρχεται από το κολλαγόνο, το οποίο βρίσκεται στο δέρμα, τα οστά και τους τένοντες των ζώων. Όταν η ζελατίνη αναμειγνύεται με το νερό, σχηματίζει ένα πήκτωμα επειδή τα μόρια κολλαγόνου απορροφούν νερό και διογκώνονται, δημιουργώντας ένα δίκτυο που παγιδεύει τα μόρια του νερού. Αυτό το δίκτυο είναι αυτό που δίνει στο jello τη χαρακτηριστική του υφή με στροφές.

Η ποσότητα ζελατίνης που χρησιμοποιείται σε μια συνταγή θα καθορίσει τη σκληρότητα του ζελέ. Περισσότερη ζελατίνη θα οδηγήσει σε πιο σφιχτό ζελέ, ενώ λιγότερη ζελατίνη θα παράγει πιο μαλακό ζελέ.

Άλλοι παράγοντες που μπορούν να επηρεάσουν την υφή του ζελέ περιλαμβάνουν τη θερμοκρασία του νερού, την ποσότητα ζάχαρης και τον τύπο της μούχλας που χρησιμοποιείται.