Τι υπάρχει μέσα στο ζελέ;

Το ζελέ ή το ζελέ παρασκευάζεται από ζελατίνη, μια πρωτεΐνη που λαμβάνεται με βρασμό του δέρματος, των τενόντων, των συνδέσμων ή/και των οστών με νερό. Συνήθως συνδυάζεται με ζάχαρη, νερό και αρώματα, καθώς και με οξύ, όπως χυμό λεμονιού ή κρέμα ταρτάρ. Στη συνέχεια, βράζεται και ψύχεται για να δέσει.

Η ζελατίνη είναι μια άοσμη, άοσμη και άχρωμη ουσία. Είναι μια καθαρή πρωτεΐνη, που σημαίνει ότι δεν περιέχει υδατάνθρακες ή λίπη. Ωστόσο, είναι χαμηλό σε θερμίδες, με μόνο περίπου 50 θερμίδες ανά μερίδα.

Η ζελατίνη έχει μια σειρά από ιδιότητες που την καθιστούν χρήσιμη στην παραγωγή τροφίμων. Είναι ένας παράγοντας πηκτωματοποίησης, που σημαίνει ότι μπορεί να κάνει τα υγρά να πήξουν σε ένα τζελ. Επίσης σταθεροποιεί τα γαλακτώματα, που σημαίνει ότι μπορεί να αποτρέψει το διαχωρισμό του λαδιού και του νερού. Είναι επίσης παχυντικός παράγοντας, που σημαίνει ότι μπορεί να αυξήσει το ιξώδες των υγρών.