Ποιο είναι το pH και η δραστηριότητα του νερού στα λάχανα. Είναι χαμηλό PH ΚΑΙ δραστηριότητα;

Το pH των βλαστών ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του βλαστάρι και τις συνθήκες ανάπτυξης. Γενικά, τα λάχανα έχουν ελαφρώς όξινο pH, που κυμαίνεται από 5,5 έως 6,5. Μερικά λάχανα, όπως τα φύτρα μηδικής, έχουν pH πιο κοντά στο ουδέτερο (7,0), ενώ άλλα, όπως τα φύτρα μπρόκολου, έχουν πιο όξινο pH (4,5-5,0). Το pH των βλαστών μπορεί να επηρεαστεί από παράγοντες όπως ο τύπος του σπόρου, η θερμοκρασία βλάστησης και η ποιότητα του νερού.

Δραστηριότητα νερού στα λάχανα

Η υδάτινη δραστηριότητα (aw) των βλαστών είναι επίσης μεταβλητή, αλλά είναι τυπικά υψηλή και κυμαίνεται από 0,95 έως 0,99. Αυτό σημαίνει ότι τα λάχανα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία και είναι ευαίσθητα στη μικροβιακή ανάπτυξη. Η υδάτινη δραστηριότητα των βλαστών μπορεί να επηρεαστεί από παράγοντες όπως ο τύπος του σπόρου, η θερμοκρασία βλάστησης και η σχετική υγρασία του περιβάλλοντος.

Χαμηλό pH και δραστηριότητα νερού στα λάχανα

Το χαμηλό pH και η δραστηριότητα του νερού μπορεί να αναστείλουν την ανάπτυξη μικροοργανισμών, συμπεριλαμβανομένων των βακτηρίων και της μούχλας. Αυτός είναι ο λόγος που τα λάχανα θεωρούνται συχνά ως τροφή χαμηλού κινδύνου για τροφιμογενείς ασθένειες. Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα λάχανα μπορούν ακόμα να μολυνθούν με επιβλαβή βακτήρια εάν δεν χρησιμοποιούνται σωστά. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε τις κατάλληλες πρακτικές ασφάλειας των τροφίμων όταν χειρίζεστε και καταναλώνετε τα λάχανα, όπως να τα πλένετε καλά πριν τα φάτε και να τα βάζετε στο ψυγείο αμέσως μετά την αγορά.