Γιατί τα παγωμένα κρεμμύδια σε κάνουν να κλαις;

Το να κρυώνετε τα κρεμμύδια δεν σας κάνει να κλάψετε περισσότερο ή λιγότερο από τα κρεμμύδια σε θερμοκρασία δωματίου.

Τα κρεμμύδια απελευθερώνουν ένα αέριο που ονομάζεται syn-propanetial-S-oxide (SPSO) όταν κόβονται ή συνθλίβονται. Αυτό το αέριο είναι που κάνει τα μάτια να δακρύζουν. Η ποσότητα του SPSO που απελευθερώνεται δεν επηρεάζεται από τη θερμοκρασία του κρεμμυδιού.

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα παγωμένα κρεμμύδια απελευθερώνουν περισσότερο SPSO επειδή οι χαμηλές θερμοκρασίες κάνουν τα κύτταρα του κρεμμυδιού να σπάσουν πιο εύκολα. Ωστόσο, δεν υπάρχουν επιστημονικά στοιχεία που να υποστηρίζουν αυτόν τον ισχυρισμό.

Στην πραγματικότητα, ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ότι τα παγωμένα κρεμμύδια απελευθερώνουν λιγότερο SPSO από τα κρεμμύδια σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό συμβαίνει επειδή οι χαμηλές θερμοκρασίες επιβραδύνουν τις ενζυμικές αντιδράσεις που παράγουν SPSO.

Έτσι, αν θέλετε να αποφύγετε το κλάμα ενώ κόβετε κρεμμύδια, δεν έχει σημασία αν χρησιμοποιείτε κρεμμύδια με απλή ψύξη ή σε θερμοκρασία δωματίου. Ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγετε τα δάκρυα είναι να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι και να κόψετε τα κρεμμύδια όσο το δυνατόν γρηγορότερα.