Κατά τον χυμό αν τα λαχανικά είναι ψημένα, υπάρχει περισσότερος χυμός;

Όχι, το μαγείρεμα των λαχανικών δεν βγάζει περισσότερο χυμό. Στην πραγματικότητα, το μαγείρεμα των λαχανικών μπορεί να μειώσει την ποσότητα του χυμού που παράγουν. Αυτό συμβαίνει επειδή το μαγείρεμα καταστρέφει τα κυτταρικά τοιχώματα των λαχανικών, απελευθερώνοντας την περιεκτικότητα σε νερό και τα κάνει πιο μαλακά. Ως αποτέλεσμα, λιγότερος χυμός είναι διαθέσιμος για εξαγωγή. Επιπλέον, το μαγείρεμα των λαχανικών μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια ορισμένων από τα θρεπτικά συστατικά τους, καθώς αυτά μπορούν να διαλυθούν στο νερό μαγειρέματος. Ως εκ τούτου, γενικά συνιστάται ο χυμός λαχανικών ωμά για να ληφθεί η μέγιστη ποσότητα χυμού και θρεπτικών συστατικών.