Μια μελέτη του 2008 από τους Ισπανούς ερευνητές διαπίστωσαν ότι το λάδι κανέλας προστίθεται στην συσκευασία λαδόχαρτο ανάπτυξη αναστέλλεται μούχλα ψωμί με αρκετές ημέρες. Λάδι κανέλας μπορεί επίσης να αναστέλλει την ανάπτυξη της μαγιάς, οπότε αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε την κανέλα ως συντηρητικό ψωμί, φροντίστε να μην το προσθέσετε πριν αφήσει το ζυμάρι να φουσκώσει. Ανακατέψτε μέσα τη ζύμη στο τελευταίο βήμα, ή να προσθέσετε λίγη κανέλα σε σκόνη ή αλείφουμε το ψωμί με λάδι κανέλας λίγο πριν το ψήσιμο.
Η
Ασκορβικό Οξύ

Το ασκορβικό οξύ, ή βιταμίνη C, είναι ένα μεγάλο πρόσθετο σε ψωμί για διάφορους λόγους. Δεν είναι μόνο ένα ουσιαστικό βιταμίνη, βελτιώνει επίσης την αυξανόμενη δράση της μαγιάς, όταν προστίθεται στην ζύμη στα αρχικά στάδια, και λειτουργεί ως συντηρητικό μετά το ψωμί ψήνεται. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε το ασκορβικό οξύ, το οποίο πωλείται σε μορφή σκόνης σε πολλά καταστήματα υγιεινής διατροφής, μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα θρυμματισμένο δισκίο βιταμίνης C.

Η Σκόρδο

Σκόρδο είναι ένα άλλο μπαχαρικό με συντηρητικές ιδιότητες. Μια μελέτη του 2000 στη Δανία διαπιστώθηκε σκόρδο λάδι, μαζί με το γαρύφαλλο και το πετρέλαιο κανέλας, να είναι μεταξύ των πλέον αποτελεσματικών συντηρητικά ψωμί. Για μια ισχυρότερη επίδραση του συντηρητικού, χρησιμοποιήστε φρέσκο ​​σκόρδο ή σκόρδο λάδι αντί για σκόνη σκόρδου.

Άλλα μπαχαρικά

Αν δεν σας αρέσει το σκόρδο ή κανέλας, δεν απελπισία? αυτά δεν είναι οι μόνες επιλογές σας. Πολλοί μπαχαρικά λειτουργούν ως συντηρητικά? Στην πραγματικότητα, αυτός είναι ένας λόγος για τη δημοτικότητά τους στην ιστορία του μαγειρέματος. Τζίντζερ, έλαιο γαρίφαλου και σιναπιού είναι μεταξύ των άλλων γευστικούς παράγοντες που θα λειτουργήσει επίσης ως σπιτικό ψωμί συντηρητικά.
Η
Μέλι

Το αγνό μέλι που δεν πρόκειται ποτέ μούχλα, όπως ζάχαρη συγκέντρωση είναι πολύ υψηλή για να επιτρέψει αρκετό νερό για να αναπτυχθεί μούχλα. Δυστυχώς, το ίδιο δεν αληθεύει από ψωμί με μέλι, δεδομένου ότι θα πρέπει να αναμιχθεί με νερό στη ζύμη. Ωστόσο, το μέλι θα εξακολουθούν να διατηρούν το ψωμί από το να μπαγιάτικο όσο πιο γρήγορα, διότι περιέχει τα απλά σάκχαρα φρουκτόζη και γλυκόζη αντί της σακχαρόζης που χρησιμοποιείται ως κοινή επιτραπέζια ζάχαρη, και αυτά τα απλά σάκχαρα προσελκύσει περισσότερα μόρια νερού.
Η
Τεχνικές αποθήκευσης

Εκτός από τα συντηρητικά που μπορείτε να προσθέσετε στο ψωμί σας για να κρατήσει φρέσκο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τεχνικές αποθήκευσης που βοηθούν να διαρκούν περισσότερο. Φροντίστε να είναι σε δροσερό μέρος (αλλά όχι το ψυγείο, ή θα στεγνώσει). Πλύνετε καλά τα χέρια σας πριν αγγίξετε το καρβέλι, και προσπαθήστε να μην αγγίξετε οποιοδήποτε μέρος του ψωμιού, αλλά το κομμάτι που πρόκειται να φάτε αμέσως. Αποφύγετε να αγγίζετε μετρητή σας ή άλλα τρόφιμα στην κουζίνα σας. Φροντίστε να είναι σε σφραγισμένο, αεροστεγή σακούλα.
Η