Πώς σταματά η διαδικασία της μαγιάς στο ψωμί;

Υπάρχουν δύο τρόποι με τους οποίους η μαγιά στο ψωμί μπορεί να σταματήσει την αναπαραγωγή και τη ζύμωση.

1) Θερμοκρασία: Η μαγιά είναι ζωντανοί οργανισμοί και οι περισσότεροι ζωντανοί οργανισμοί χρειάζονται ένα συγκεκριμένο εύρος θερμοκρασίας για να επιβιώσουν. Εάν η θερμοκρασία της ζύμης του ψωμιού είναι πολύ υψηλή, η μαγιά θα πεθάνει. Εάν το ψωμί τοποθετηθεί στο ψυγείο, τότε η μαγιά θα περάσει σε αδρανή κατάσταση και θα σταματήσει να αναπαράγεται. Μόλις αφαιρεθούν και τοποθετηθούν σε πιο ζεστό περιβάλλον, θα αρχίσουν να αναπαράγονται ξανά.

2) επίπεδο pH: Η μαγιά είναι πιο ενεργή σε περιβάλλον ουδέτερου pH. Αλλάζοντας το επίπεδο pH της ζύμης, η διαδικασία ζύμωσης της μαγιάς μπορεί να αλλάξει. Τα όξινα συστατικά όπως το ξύδι ή ο χυμός λεμονιού μπορούν να μειώσουν το επίπεδο pH της ζύμης και να επιβραδύνουν ή να σταματήσουν τη δραστηριότητα της μαγιάς.

3) Συγκέντρωση αλατιού: Το αλάτι μπορεί να αλλάξει το χημικό περιβάλλον στη ζύμη, επηρεάζοντας τη δραστηριότητα της μαγιάς. Μια υψηλή συγκέντρωση αλατιού μπορεί να περιορίσει το νερό που είναι διαθέσιμο για την ανάπτυξη ζύμης, επιβραδύνοντας ή αποτρέποντας έτσι τη ζύμωση.

Όταν το ψωμί ψήνεται σε φούρνο, η μαγιά θα πεθάνει τελικά λόγω των υψηλών θερμοκρασιών. Αυτός είναι ο λόγος που το ψωμί στο φούρνο δεν συνεχίζει να φουσκώνει αφού βγει από τον φούρνο.