Παραδοσιακή γερμανική σικάλεως ήταν μια απλή, πυκνή ψωμί που γίνεται με μόνο δύο συστατικά: τη σίκαλη και το νερό. Rye γεύμα έβρασε ή εμποτισμένο με νερό για αρκετές ώρες μέχρι να μαλακώσουν οι κόκκοι. Μετά αλεύρι σίκαλης είχε εργαστεί στο μείγμα, η ζύμη αργά ψήνεται σε ένα τηγάνι με καπάκι για μέχρι 16 ώρες. Όπως το ψωμί στον ατμό, η σίκαλη παστεριωμένο και καραμελωμένα, δίνοντας στο ψωμί μια μεγάλη διάρκεια ζωής αποθήκευσης, ένα βαθύ σοκολατί χρώμα και χαρακτηριστική γλυκιά γεύση του.

Η αμερικανική σικάλεως

Ίσως ήταν η έλλειψη πόρων ή ίσως ένα Νέο Κόσμο επιθυμία να σπάσει από την παράδοση, αλλά όταν η συνταγή για το ψωμί σικάλεως διέσχισε τον ωκεανό στην Αμερική, αυτό άλλαξε. Ενώ το αλεύρι σίκαλης παρέμεινε ένα βασικό συστατικό, αλεύρι σίτου έγινε μια κοινή σύντροφος. Αρτοποιοί βασιζόμασταν πια στα ατμού να αυξήσει αργά και καραμελώστε το ψωμί, αλλά χρησιμοποιείται μαγιά ή προζύμι για πατάρι, και τα συστατικά, όπως το κακάο, μελάσα και καφέ για να μετατρέψει σικάλεως ένα βαθύ καφέ χρώμα. Το αποτέλεσμα ήταν ένα μαλακότερο, αναπτήρα καρβέλι μερικές φορές καρυκευμένα με κύμινο, κρεμμύδι, καρύδια ή σταφίδες.
Η
σικάλεως

Είτε κάνετε τη γερμανική ή την αμερικανική εκδοχή του ψωμί σικάλεως, αλεύρι σίκαλης, εξακολουθεί να αποτελεί βασικό συστατικό. Μια καλή πηγή φυτικών ινών, σίκαλη είναι ένα σιτάρι δημητριακών που μοιάζει με σιτάρι στην εμφάνιση. Πουλήθηκε σε πολλές μορφές - ολικής αλέσεως, γεύμα, ραγισμένα, και ως αλεύρι - περιέχει λιγότερη γλουτένη από σιτάρι. Η προκύπτουσα χαμηλότερη ελαστικότητα κάνει το ψωμί σικάλεως που γίνεται με αλεύρι σίκαλης πυκνότερο από ένα καρβέλι με αλεύρι σίτου αναμιγνύεται σε.
Η
ψωμί από αλεύρι

αμερικανική ψωμί σικάλεως βασίζεται συνήθως σε αλεύρι να δίνουν το καρβέλι περισσότερη δομή. Αλεύρι για ψωμί είχε ένα μεγάλο μέρος του αμύλου του αφαιρεθεί, καθιστώντας το ένα συστατικό υψηλότερης γλουτένη. Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη λειτουργεί προς όφελός σας ως φούρναρης. Γλουτένη - ένα μίγμα πρωτεϊνών - γίνεται ελαστικό όταν αναμιγνύεται με νερό. Όπως μπορείτε να ζυμώνετε τη ζύμη, να δυναμώνει, τέλος, την ανάπτυξη την απαραίτητη δύναμη για να παγιδεύουν τις φυσαλίδες ζύμωσης που δημιουργούνται από τη μαγιά ή το προζύμι. Αυτή η αλληλεπίδραση προκαλεί η ζύμη να φουσκώσει.
Η