σκληρό κόκκινο χειμερινό σιτάρι που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του ψωμιού και για όλες τις χρήσεις αλεύρι. Είναι κυρίως καλλιεργούνται στη Μοντάνα, Βόρεια και Νότια Ντακότα, το Κάνσας, Νεμπράσκα, Ουαϊόμινγκ, Κολοράντο, Νέο Μεξικό, Οκλαχόμα και το Τέξας. Είναι το κυρίαρχο είδος σιταριού που εξάγονται από τις ΗΠΑ και σε άλλες χώρες, η οποία περιλαμβάνει την Ιαπωνία, τη Ρωσία και την Κίνα. Το 2008 και το 2009, περισσότερα από 31 εκατομμύρια στρέμματα φυτεύτηκαν στις ΗΠΑ

Η Hard Red Spring

Αυτή η ποικιλία σκληρό κόκκινο σιτάρι περιέχει το μεγαλύτερο ποσοστό της πρωτεΐνης όλων ποικιλίες σιταριού. Είναι που καλλιεργούνται κυρίως στη Βόρεια και Νότια Ντακότα, Μινεσότα και Μοντάνα. Είναι επίσης μια εξαιρετική σίτου για την παρασκευή ψωμιών. Στο 2008-2009 καλλιεργητική περίοδο, περισσότερα από 13 εκατομμύρια στρέμματα αυτού του σίτου αυξήθηκαν στις ΗΠΑ

Η Soft Red Winter

μαλακό κόκκινο χειμερινό σιτάρι καλλιεργείται ανατολικά της του ποταμού Μισισιπή και είναι χαμηλότερο απόδοσης ποικιλία σιταριού. Περιέχει λιγότερη πρωτεΐνη από άλλες ποικιλίες και χρησιμοποιείται για την παρασκευή κράκερ, κέικ και γλυκά. Αυτή η καλλιέργεια εξάγεται στην Αίγυπτο, την Κίνα και το Μαρόκο, με περισσότερα από 11 εκατομμύρια στρέμματα είναι φυτεμένα στις ΗΠΑ το 2008 και το 2009.

Η Σκληρό

Σκληρός είναι ένα σκληρό σιτηρών σιταριού και χρησιμοποιείται λιγότερο για τις εξαγωγές από τα άλλα είδη σιταριού. Ογδόντα τοις εκατό της παραγωγής του πραγματοποιείται στη Βόρεια Ντακότα. Ο σκληρός σίτος είναι πορτοκαλί χρώμα, με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη και χρησιμοποιείται για να κάνει σιμιγδάλι για τα ζυμαρικά. Το 2008 και το 2009, 2.700.000 στρέμματα που καλλιεργούνται στις ΗΠΑ
Λευκό

λευκό σιτάρι έχει μια γλυκιά, πιο ήπια γεύση από ερυθρές ποικιλίες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει ψωμί με μαγιά, ψωμάκια, τορτίγιες, της Ασίας ζυμαρικά, μπισκότα και κέικ. Λευκό σιτάρι καλλιεργείται στην περιοχή Pacific Northwest, Μίσιγκαν, Νέα Υόρκη, Ουισκόνσιν και την Καλιφόρνια, την παραγωγή υψηλής απόδοσης καλλιέργειες που έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Οι ΗΠΑ εξάγει αυτήν την καλλιέργεια προς την Άπω Ανατολή Ασία και παράγονται περισσότερα από τέσσερα εκατομμύρια στρέμματα στο 2008 και το 2009 καλλιεργητικής περιόδου.
Η