Τι συμβαίνει στο ψωμί κατά την παρασκευή;

- Τα ξηρά υλικά συνδυάζονται, συνήθως αποτελούνται από αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι και μαγιά.

- Υγρά υλικά, όπως νερό και μερικές φορές γάλα ή αυγά, προστίθενται για να σχηματιστεί μια ζύμη.

Ζύμωμα:

- Η ζύμη δουλεύεται με το χέρι ή με μηχανή για την ανάπτυξη του δικτύου γλουτένης, που δίνει στο ψωμί τη δομή και την ελαστικότητά του.

Αύξηση (Πρώτη απόδειξη):

- Η ζύμη αφήνεται σε ζεστό μέρος να ξεκουραστεί, αφήνοντας τη μαγιά να ζυμώσει τα σάκχαρα και να παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα.

- Αυτή η διόγκωση κάνει τη ζύμη να φουσκώσει.

Διαμόρφωση:

- Η ζύμη χωρίζεται και πλάθεται σε διάφορες μορφές, όπως καρβέλια, ρολά, ή πλεξούδες.

Αύξηση (Δεύτερη απόδειξη):

- Η διαμορφωμένη ζύμη ξεκουράζεται ξανά για να φουσκώσει και να αναπτυχθεί η γεύση.

Ψήσιμο:

- Η ζύμη ψήνεται στο φούρνο, κατά τη διάρκεια του οποίου η δραστηριότητα της μαγιάς κορυφώνεται, με αποτέλεσμα το ψωμί να φουσκώσει περισσότερο.

- Οι υψηλές θερμοκρασίες κάνουν την επιφάνεια της ζύμης να ροδίζει και να σχηματίζει κρούστα, ενώ η εσωτερική της ψήνεται και πήζει.

Ψύξη :

- Μετά το ψήσιμο, το ψωμί αφαιρείται από τον φούρνο και αφήνεται να κρυώσει πριν το τεμαχίσουμε και το καταναλώσουμε.