Μπορεί να αντικατασταθεί το καλαμποκάλευρο αντί για το αλεύρι;

Ενώ το άμυλο καλαμποκιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πηκτικός παράγοντας σε ορισμένες μαγειρικές εφαρμογές, δεν είναι κατάλληλο υποκατάστατο για το αλεύρι σίτου στο ψήσιμο. Το αλεύρι σίτου περιέχει γλουτένη, μια πρωτεΐνη που δίνει δομή στα αρτοσκευάσματα, ενώ το καλαμποκάλευρο όχι. Αυτό σημαίνει ότι τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται με άμυλο καλαμποκιού αντί για αλεύρι σίτου θα είναι πολύ πιο πυκνά και εύθρυπτα.

Ωστόσο, το άμυλο καλαμποκιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πυκνωτικό σε σάλτσες, σάλτσες και σούπες. Όταν προστίθεται σε ζεστά υγρά, το άμυλο καλαμποκιού σχηματίζει ένα τζελ που θα συγκρατήσει το υγρό και θα το κάνει πιο πηχτό.