Γιατί το παγωτό λιώνει σε θερμοκρασία δωματίου αλλά το βούτυρο

Το παγωτό λιώνει σε θερμοκρασία δωματίου επειδή είναι ένα μείγμα στερεών (όπως ζάχαρη, πρωτεΐνες και λίπη) και υγρών (όπως νερό και γάλα). Όταν το παγωτό είναι σε κρύα θερμοκρασία, τα στερεά διατηρούνται μαζί σε στερεή κατάσταση από τις χαμηλές θερμοκρασίες. Ωστόσο, όταν το παγωτό είναι σε θερμοκρασία δωματίου, τα στερεά αρχίζουν να λιώνουν και το υγρό αρχίζει να διαχωρίζεται από τα στερεά. Αυτό κάνει το παγωτό να γίνει μαλακό και αφράτο.

Το βούτυρο, από την άλλη, είναι στερεό σε θερμοκρασία δωματίου γιατί περιέχει μεγαλύτερο ποσοστό λίπους από το παγωτό. Το λίπος στο βούτυρο βοηθά στη συγκράτηση του βουτύρου σε στερεή κατάσταση, ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου.