Γιατί προστίθεται χλωριούχο νάτριο στον πάγο κατά την ψύξη του μείγματος;

Το χλωριούχο νάτριο, κοινώς γνωστό ως επιτραπέζιο αλάτι, προστίθεται στον πάγο όταν ψύχεται ένα μείγμα για πολλούς σημαντικούς λόγους:

1. Μείωση του σημείου πήξης: Το χλωριούχο νάτριο δρα ως κατασταλτικό του σημείου πήξης, που σημαίνει ότι μειώνει τη θερμοκρασία στην οποία παγώνει το νερό. Όταν προστίθεται αλάτι στον πάγο, διακόπτεται ο σχηματισμός κρυστάλλων πάγου, με αποτέλεσμα ο πάγος να λιώνει σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο κρύο μείγμα κατάψυξης που μπορεί να κρυώσει πιο αποτελεσματικά άλλα συστατικά.

2. Αύξηση της μεταφοράς θερμότητας: Η προσθήκη αλατιού στον πάγο αυξάνει τον ρυθμό μεταφοράς θερμότητας μεταξύ του μείγματος και του περιβάλλοντος χώρου. Το αλάτι ενισχύει τη θερμική αγωγιμότητα του πάγου, επιτρέποντας τη μεταφορά της θερμότητας πιο αποτελεσματικά από το μείγμα στον πάγο, με αποτέλεσμα την ταχύτερη ψύξη.

3. Αποτροπή εκ νέου κατάψυξης: Η προσθήκη αλατιού στον πάγο βοηθά στην αποφυγή της εκ νέου κατάψυξης του μείγματος αφού έχει κρυώσει. Το διαλυμένο αλάτι στο νερό μειώνει το σημείο πήξης, διασφαλίζοντας ότι το μείγμα παραμένει σε υγρή κατάσταση ακόμη και σε θερμοκρασίες κάτω από το σημείο πήξης του νερού.

4. Επέκταση του χρόνου ψύξης: Δεδομένου ότι η παρουσία αλατιού μειώνει το σημείο πήξης του νερού, χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να λιώσει τελείως ο πάγος. Αυτός ο εκτεταμένος χρόνος ψύξης επιτρέπει στο μείγμα να παραμείνει κρύο για μεγαλύτερη περίοδο, καθιστώντας το ιδανικό για δραστηριότητες όπως η ψύξη των ποτών ή η διατήρηση του φαγητού δροσερό.

5. Σχηματισμός ευτηκτικού μείγματος: Όταν προστίθεται χλωριούχο νάτριο στον πάγο σε μια συγκεκριμένη αναλογία (περίπου 23,3% αλάτι κατά βάρος), σχηματίζεται ένα ευτηκτικό μείγμα. Αυτό το μείγμα έχει ένα μοναδικό σημείο πήξης, χαμηλότερο από αυτό του αλατιού ή του πάγου μόνο, καθιστώντας το ακόμα πιο αποτελεσματικό στη μείωση της θερμοκρασίας.

Συνολικά, η προσθήκη χλωριούχου νατρίου στον πάγο κατά την ψύξη ενός μείγματος ενισχύει τη διαδικασία ψύξης μειώνοντας το σημείο πήξης, αυξάνοντας τη μεταφορά θερμότητας, αποτρέποντας την εκ νέου κατάψυξη, παρατείνοντας τον χρόνο ψύξης και μερικές φορές σχηματίζοντας ένα πιο αποτελεσματικό ευτηκτικό μείγμα.