Γιατί πρέπει να βάζετε αυγά στο φαγητό όταν το ψήνετε;

Τα αυγά λειτουργούν ως συνδετικό υλικό στο ψήσιμο, βοηθώντας στη συγκράτηση των συστατικών. Οι πρωτεΐνες στα αυγά πήζουν όταν θερμαίνονται, δημιουργώντας ένα δίκτυο που παγιδεύει άλλα συστατικά και δίνει στο ψημένο τη δομή του.

2. Προζύμι:

Όταν χτυπάμε τα αυγά, ενσωματώνεται αέρας στο μείγμα, ο οποίος διαστέλλεται κατά το ψήσιμο και αναγκάζει το ψημένο να φουσκώσει.

- Τα ολόκληρα αυγά διογκώνουν και δεσμεύουν, ενώ τα ασπράδια δίνουν κυρίως διογκωτικό και οι κρόκοι κυρίως δέσιμο.

3. Γαλακτωματοποίηση:

Τα αυγά βοηθούν στη γαλακτωματοποίηση συστατικών που κανονικά δεν αναμειγνύονται, όπως το λάδι και το νερό.

- Η λεκιθίνη στους κρόκους των αυγών δρα ως γαλακτωματοποιητής, επιτρέποντας σε αυτά τα συστατικά να αναμειχθούν ομαλά.

4. Χρώμα και γεύση:

Τα αυγά έχουν πλούσιο χρυσαφί χρώμα και χαρακτηριστική γεύση στα αρτοσκευάσματα.

5. Διατροφική Αξία:

Τα αυγά είναι μια πλούσια σε θρεπτικά συστατικά τροφή, η οποία παρέχει πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα.

Επιπλέον, τα αυγά μπορούν να προσφέρουν υγρασία, πλούτο και τρυφερότητα στα αρτοσκευάσματα. Μπορούν επίσης να βελτιώσουν τη γεύση και την υφή των αρτοσκευασμάτων προσθέτοντας μια γεύση κρέμας ή αυγού.