Γιατί χωρίζουν οι τηγανίτες;

Υπάρχουν μερικοί λόγοι για τους οποίους οι τηγανίτες μπορούν να χωριστούν.

* Πολύ υγρό. Αν υπάρχουν πάρα πολλά υγρά στο κουρκούτι, οι τηγανίτες θα είναι λεπτές και ρευστές και δεν θα συγκρατούνται καλά.

* Δεν υπάρχει αρκετό μπέικιν πάουντερ. Το μπέικιν πάουντερ βοηθάει στο να φουσκώσουν οι τηγανίτες. Αν δεν υπάρχει αρκετό μπέικιν πάουντερ στο κουρκούτι, οι τηγανίτες θα είναι πυκνές και επίπεδες.

* Υπερβολική ανάμειξη της ζύμης. Η υπερβολική ανάμειξη του κουρκού μπορεί να προκαλέσει την υπερβολική ανάπτυξη της γλουτένης στο αλεύρι, γεγονός που θα κάνει τις τηγανίτες σκληρές και λαστιχωτές.

* Μαγείρεμα των τηγανιτών σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Εάν οι τηγανίτες μαγειρεύονται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, το εξωτερικό θα ψηθεί πολύ γρήγορα ενώ το εσωτερικό παραμένει ωμό. Αυτό μπορεί να προκαλέσει το διαχωρισμό των τηγανιτών.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να αποτρέψετε το διαχωρισμό των τηγανιτών σας:

* Χρησιμοποιήστε τη σωστή ποσότητα υγρού και μπέικιν πάουντερ όπως ορίζεται στη συνταγή.

* Μην ανακατεύετε υπερβολικά το κουρκούτι.

* Μαγειρέψτε τις τηγανίτες σε μέτρια φωτιά.

* Αναποδογυρίστε τις τηγανίτες μόνο μία φορά, όταν αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια.

* Σερβίρετε τα pancakes αμέσως.