Γιατί πρέπει να βάλετε τη ζύμη στο ψυγείο;

Δεν είναι πάντα απαραίτητο να τοποθετείτε τη ζύμη στο ψυγείο, αλλά με αυτόν τον τρόπο μπορεί να βελτιώσετε την υφή της και να τη δουλέψετε πιο εύκολη.

- Η κρύα ζύμη είναι λιγότερο πιθανό να κολλήσει στις επιφάνειες . Όταν η ζύμη είναι ζεστή, το λίπος σε αυτό αρχίζει να λιώνει και είναι πιο πιθανό να κολλήσει στα χέρια σας, στον πλάστη σας και στο ταψί σας. Κρυώνοντας τη ζύμη, μπορείτε να συμβάλετε στη σύσφιξη του λίπους και να κάνετε λιγότερο πιθανό να κολλήσει.

- Η κρύα ζύμη απλώνεται πιο εύκολα . Το ξετύλιγμα της ζύμης απαιτεί ένα ελαφρύ άγγιγμα και μπορεί να είναι δύσκολο να το πετύχετε όταν η ζύμη είναι ζεστή και απαλή. Η ψύξη της ζύμης διευκολύνει το ρολό χωρίς να σκιστεί ή να συρρικνωθεί.

- Η κρύα ζύμη παράγει πιο ξεφλουδισμένα αποτελέσματα . Όταν ψήνεται η ζύμη, το νερό σε αυτό γίνεται ατμός και δημιουργεί φυσαλίδες. Αυτές οι φυσαλίδες αναγκάζουν τη ζύμη να φουσκώσει και να δημιουργήσουν μια λεπτή υφή. Η ψύξη της ζύμης βοηθά στην επιβράδυνση της εξάτμισης του νερού, η οποία έχει ως αποτέλεσμα περισσότερες φυσαλίδες και πιο ξεφλουδισμένη ζύμη.

Σε γενικές γραμμές, είναι καλύτερο να κρυώσετε τη ζύμη για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το ψήσιμο. Ωστόσο, μπορείτε να το κρυώσετε για περισσότερο αν χρειαστεί. Η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και 3 ημέρες ή στην κατάψυξη έως και 2 μήνες.